广州市质监局食品生产监管处处长李红兵介绍，虽然生产者是食品安全责任第一人，但食品质量安全管理是一项技术含量较高的工作，比如，涉及食品安全的法律法规就有19部之多。而目前很多食品生产企业的法人代表并不具备这方面的专业知识，因此在食品质量安全管理方面出了不少纰漏。

    相比之前不少企业自行设立的质量负责人，增设的质量安全主任，业务水平更为专业。安全主任必须做到以下四个方面：掌握食品安全法律法规、掌握技术性法规(如添加剂的使用)、掌握质量管理体系、了解质量监管部门的办事程序。

    根据《广州市食品生产企业质量安全主任制定实施办法(试行)》规定，食品生产企业质量安全主任暂分为三个等级，即初级I级、初级II级、中级。广州市所有食品生产加工企业都应聘任1名以上(含1名)食品生产企业质量安全主任。其中，规模以下企业或企业人数少于10人的，应至少聘任1名初级I级质量安全主任，规模以上企业且应至少聘任1名初级II级质量安全主任。但不强制执行。

    据悉，市质监局将建立质量安全主任人才库管理制度，为每位申请做安全主任的考生建立档案，记录下每次考试成绩。该资料库对企业法人开放，可供其查询，为企业寻找合格的安全主任。