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桂花缸炉重现市场改良传统力求时尚

文章来源：中国食品监督网  更新时间：2010/12/15

本报讯 俞华 近日，在老字号北京稻香村看到，消失了近30年的桂花缸炉重新出现。北京稻香村常务副总经理池向东介绍，缸炉是早年间北京满人饽饽铺的一种点心，由火炉烧缸的烤制工具烘烤而成亦以此名。旧时，看望亲朋好友，特别是老人及坐月子的产妇，除了鸡蛋、挂面、小米以外，缸炉是必不可少的。缸炉比蛋糕硬，每块缸炉都是中间略凸边上稍薄些，没有馅，饼身上面有大红的戳子印；也有上面撒上些或面里和上些桂花的，叫桂花缸炉。为满足广大消费者的需求，老字号恢复了消失近30年的桂花缸炉，并在传统配方的基础上进行了改良创新，力求迎合现代人的口味需求。       据悉，北京稻香村“桂花缸炉”是发酵面团及糖、桂花烘烤制成，呈扁圆形，口感甜香，老少皆宜，每公斤售价为24元。同时，随着人们生活水平日益提高、饮食观念日趋合理，老字号还推出了多款养生主食，包括紫米馒头、玉米小窝头、玉米发糕等，专家指出，粗粮是现代饮食中必不可少的健康补充。