本报记者惠庆莲 发自陕西西北工业大学坐落于古都西安，是我国唯一一所同时发展航空、航天、航海工程教育和科学研究为特色，以工理为主，管、文、经、法协调发展的研究型、多科性和开放式的科学技术大学。学院始终树立“教育、健康、安全第一”的思想，把加强校园食品监管、保障师生用餐安全放在首要位置去抓，全面做好校园食品安全各项工作，确保了学院2.5万多名师生的用餐安全，后勤产业集团长安校区饮食管理多次受到当地食品监管部门及上级主管部门的好评，学院多个餐厅评为A级食堂，同时又被陕西省教育厅授于“标准化学生食堂”称号。
　　高校饮食服务工作直接体现了高校的办学条件，很大程度上反映了高校综合管理水平，西工大长安饮食服务公司是负责学院新校区生活保障的管理部门。多年来，它们不断发现问题，总结经验,把饮食工作向更高水平推进。饮食服务公司严格按照《中华人民共和国食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》加强建设，先后制定、完善了各项管理制度160多条，同时，建立学校食品安全卫生突发事件报告制度，对突发事件管理进行规范化和制度化，保证各项应急工作高效有序进行。
　　为保障师生的用餐安全，长安饮食服务公司重点从五个方面抓起，确保饮食安全：一是在原料采购工作上，要求严格执行食品准入制度，坚持原材料采购的“三证”原则，对于蔬菜等农副产品实行定点采购，严格禁止采购熟食品，防止不安全事故发生；二是在储存工作上，验收员把好原材料入库验收关，按照原材料的顺序使用，避免浪费，同时建立采购原材料质检证件的存档制度，并不定期向就餐学生公示，既尊重了学生的知情权，又促进了工作的透明度；三是在加工制作方面，抓环节、抓流程，要求加工人员不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料；四是在成品（食物）存放方面实行“四过关”，一洗、二刷、三冲、四消毒，做到不留残污；五是在食品出售方面，始终实行层层责任制，要求食品加工的每一个工序都要接受下一个工序的检查，避免食品安全事故的发生。此外，还实行食堂24小时值班制度，对操作间执行半封闭式管理，严禁闲杂人员进入，防止投毒事件的发生。
　　在饮食安全方面，长安校区饮食管理部门推出新措施，把确保师生饮食卫生安全、无中毒事件的发生列入年度重要工作目标；饮食公司及下属各食堂（部门）负责人为食品卫生安全第一责任人，食堂各班组长对本班组食品卫生负责；食堂各责任区域划片分工，包干负责；食品制作各工序分工明确，有据可查。各食堂（部门）严格执行各项卫生和质量管理制度，加强对关键环节的控制：食堂从业人员必须先体检、培训后上岗；物资采购实行“三证”索取；食堂严格按照标准验收原材料，不合格原材料不得进入食堂；严密监控餐具清洗、消毒过程；实行食品24小时留样制度。学院建立了监督检查机制，奖惩分明，学院和后勤产业集团不定期对食堂卫生安全进行检查，公司每日对各食堂环境卫生、员工个人卫生和操作规范等方面进行检查，公司的内审员定期交叉对各食堂进行内审检查餐饮，内容涉及卫生、安全和管理，保证餐饮质量。
　　多年来，西北工业大学高度重视饮食安全工作，成立了学校安全工作小组，由校长任组长，分管后勤安全的校领导任副组长。食品安全工作领导小组定期召开饮食安全卫生工作专题会议，研究问题、总结经验、制定措施、组织检查，按照“质量重于命，安全大于天”的指导思想促进食堂之间互相监督，各餐厅早班人员上班的第一件事是安全检查，发现问题及时上报、处理，确保校园饮食安全不出问题。
　　为体现公平、公开、公正的原则，后勤产业集团长安饮食服务公司要求各食堂必须实行明码标价，取缔临时菜牌地；各食堂必须设置“服务台”复称台，悬挂“饮食核量计价表”核价定量，统一计量勺。每学期定期召开由学生会、团委、学工部承办的“食堂与我面对面”等形式的交流、答疑会，耐心听取学生们对食堂工作的意见、要求和建议，当面解答学生们提出的质疑和批评。食堂与学生面对面互相交流，互诉心声，换位思考，及时沟通和化解了矛盾，维护了教学和生活秩序的稳定，同时也为师生们营造了安全、舒适和放心的就餐环境。

来源；中国食品质量报2010.10.18