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关闭窗口 | 沈阳食药监部门首次联合教育部门，对学校食堂安全进行监管 厨师、打菜口服务员当天患有感冒、咳嗽或腹泻不能上岗 晨报讯（记者 谭皓）新学期开始前夕，沈阳食药监部门即将对全市近200所各类学校食堂进行全面检查，保证学生饮食安全。 今年起，沈阳市各类学校食堂等餐饮单位建立晨检制度，咳嗽、发热、腹泻等有碍食品安全疾病的食堂工作员不能上岗。 开学初期易发生食品安全事故 昨日，沈阳市食品药品监督管理局、沈阳市委教科工委、沈阳市教育局联合举行沈阳市学校食品安全专项行动动员大会。 沈阳市食药监局食品安全监管处处长孙超英介绍，假期学校食堂长时间停用，食源性致病菌极易大量繁殖，再加上外地学生可能水土不服，抵抗力下降，每年开学初期都容易发生食品安全事故。 今年，食药监部门首次和教育部门联合，对学校食堂安全进行监管，这项行动一直持续到9月15日。要求学校严格执行学校食物中毒责任追究制度，学校负责人疏于食堂管理、监管不到位，造成学生食物中毒或者其他食源性疾病的，以及造成食物中毒或其他食源性疾病后，隐瞒实情不上报的学校和责任人，教育部门将严肃查处，也要追究学校食品安全责任人的责任。 中学食堂不允许加工冷荤菜 对学校食堂的检查重点是中小学以及幼儿园食堂、农村地区学校以及上一年度发生食物中毒和日常检查中发现重大食品安全隐患的单位、被沈阳市食品药品监督管理局两次以上督导和被投诉举报的单位。 今年起，沈阳市学校食堂等各类餐饮单位将实行晨检制度，“因为健康体检是每年一次，只能保证体检那天是健康的。”孙超英说。 沈阳曾在几年前发生过一起由打菜口厨师引发的食物中毒案件，厨师轻微腹泻，导致30多个学生食物中毒。孙超英说，晨检制度，就将杜绝类似情况发生。 此外，今年将对学校食堂进行食品安全风险量化分级管理，实行差异化监管，根据食品安全信誉度等级分为A级（良好）、B级（一般）、C级（较差）三个等级。 沈阳市食品化妆品监督所副所长张春伟说，中学食堂是不允许加工冷荤菜的（编辑注：制作冷荤菜的过程有严格规范，要做到专间、专人、专用工具。如厨师在加工冷荤菜前要进行严格的洗手消毒等），去年发生的两起较多人数的事故，都可能是由食堂擅自出售冷荤菜引起的，所以提醒学生，就餐时要留心。 校园食堂监管示意图 对厨师、打菜口服务员晨检 每天上班前，由食堂管理人员，对全部人员进行一次检查，特别是厨师，打菜口服务员，查看是不是感冒、咳嗽、是否腹泻等，有碍食品安全疾病的人员不能上岗 食品盛装容器 严格按标识要求使用食品盛装容器、坚决杜绝交叉污染 醒目位置 食堂评级的登记标牌（A级、B级、C级）或公式书悬挂或张贴在食堂的醒目位置，A级简化监管，B级常规监管，C级重点监督 餐具和直接入口食品容器 应进行消毒处理后才能让学生使用 晨报图形 孙杨 菜品 学校应该不加工容易引起食物中毒的高风险食品，如烧芸豆、扁豆等豆类食品等，熟制食品应烧熟烹透，其中心温度不应低于70℃ 原料：严格按粗加工分类进行原料清洗、切配及加工 |
作者：谭皓