——西安翻译学院食品安全工作纪实

　　学生是祖国的未来和希望，他们的身体健康不仅关系到每个家庭的幸福，而且直接关系到社会的稳定、民族的兴旺。校园食品安全工作重于泰山。在《中华人民共和国食品安全法》实施一周年之际，我们将这篇报道推荐给广大读者，此文也许会给更多的校园食品安全管理者带来一些启发……

郭俊秀 本报记者惠庆莲 发自陕西

　　 西安翻译学院是经教育部批准的以本科教育为主，涵盖文法、理工、经济等多学科、多专业的综合性民办本科院校，也是目前我国最大的民办院校之一，学院现有在校师生4万余人。该学院在教学领域闻名遐迩，同时在校园饮食安全方面也闻名全国。学院院长丁祖诒始终秉持 “饮食安全第一，学生健康第一”的管理主导思想。学院连续多年荣获“全国食品安全百佳先进单位”、“全国食品安全示范单位”称号。最近，西安翻译学院以最高的满分，一举拿下了2010年中国食品安全优秀诚信单位称号，为西安翻译学院的美誉度添上了浓墨重彩的一笔。

重视基础建设 创建一流食堂

　　西安翻译学院从创办伊始，就是高校后勤服务社会化的探索者和实践者，丁祖诒院长“不以盈利为目的”的办学理念在这方面也得到了充分的体现。食堂建筑、供汽系统等由学院投资，由考察选定的经营者按照“验收标准”投资厨房设备，形成了“承包经营，风险共担”的管理模式。在新建、改建学生食堂的施工过程中，三产办和经营者都要全程参与，从实际出发，消除了在运营过程中因布局结构不合理而造成的返工和食品安全隐患，在加工条件上保证了学院食堂和就餐师生的食品卫生安全。
　　最近几年，学院加大了对原有及新建食堂的投资力度，装修了就餐环境，更换了全部学生就餐桌椅。使食堂的面貌焕然一新。与此同时添置了专供食堂蒸煮使用的FX厨房中央供热系统及排水,排烟系统。

统一采购渠道  完善各项制度

　　近年来，西安翻译学院坚持大宗主副食原材料集中统一采购制度。由第三产业办、膳食科对加工单位及供货商进行资格验证，然后由各食堂直接向供货商通报采购计划并直接结算，学院不收任何中间管理费用.这样，既保证了不因中间环节费用增加成本，又保证了管理者与经营者没有利益瓜葛，从而维护了管理人员管理的公正性。
　　多年来，学院根据《食品卫生法》及现行的《食品安全法》等法律、法规和上级主管部门的要求，并结合学院的实际情况，逐步完善各项程序化管理制度，着重从食品安全、岗位职责、奖惩办法、食堂卫生等几大方面对相关制度进行了修改、补充和完善。在日常的检查监管过程中，三产办坚持公平、公开、公正的原则，廉洁自律，不徇私情，既热情服务，又严格执法，取得了学生食堂、超市、商店的信任。
　　学校食堂量化管理的基础是成本核算，这是节能、降耗、增效的关键。要把成本的控制落实到每一个人，细化到每一个环节，就要建立起科学的自控、互控、监控等控制机制，使成本控制工作有章可循。使学生成为节能、降耗、增效的直接受益者。

亲情铸就安全  关爱赢得赞誉

　　食品安全直接关系到师生的身体建康，也关系到学院的可持续发展。在亲情关爱中，做好食品安全管理工作，是学院在食堂管理中的又一重要法宝。
　　在丁院长的亲自督促下，学生食堂严格执行主、副食搭配标准，经济菜区设置规范，要求具体，数量充足不断档；免费菜汤配料明确（见油、见菜、见鸡蛋）；每逢学生外出参加自学考试，各食堂、商店无一例外排在学生集中乘车的场地边，用最好的早餐为参加考试的学生奉献爱心；遇到军训、学生运动会等大型活动，食堂、商店都从头至尾将矿泉水、绿豆汤、酸梅汤等饮料送到场地，为同学们加油鼓劲。这一个个亮点，构成了一幅幅餐饮独特的亲情画面。

依靠科技平台   加强培训管理

　　为了推进后勤服务的网络化管理，引入高科技管理机制，西安翻译学院与中国农业银行联手，将使用多年的微机售饭系统更换为校园“e卡通”销售网络系统，成立了“e卡通管理中心”。使全院食堂、商店等经营单位进入统一的网络服务系统，杜绝了学院商品流通领域中的垄断行为。该系统经过不断地调试改进，已经趋于完善和稳定，发挥了校园卡的方便快捷作用。
　　学院通过多种形式的培训，提高学院食堂人员的整体素质。几年来，学院不断引进高水平的管理人才，在学院培训中心的支持下，免费为适龄职工开办人人技能工程培训班，在加强管理的过程中逐渐增强从业人员业务素质和知法守法意识。
　　结合创建“文明校园”活动，三产办在签订《食品安全责任书》的基础上，又与学生食堂、超市、商店签订了《文明食堂（商店）责任书》，层层落实。在春、秋两季将培训内容编成复习提纲，进行全员食品安全知识考试，最近一次考试发出试卷1100份，收回1056份，合格率为96．6％。

贯彻新法规  迈上新台阶

　　《食品安全法》颁布实施后，学院从总体轮廓到具体细节明晰了餐饮经营行为中的监控条款和自律原则。为经营者和从业人员的业务活动、服务准则、良性竞争等都列出了可遵循的依据。使之在经营过程中有法可依、有章可循。学院还鼓励经营者在规定的“跑道”上求快、求好、求大，取得了显著成效，产生了一定的品牌效应和影响。使学院食堂经营迈上了一个新台阶。
　　天道酬勤，踏雪无痕。西安翻译学院全体后勤工作人员在学院领导和上级主管部门的帮助和支持下，决心百尺竿头，再进一步，扎扎实实地把学院食堂的管理工作做得更好，实现全面上等级的管理目标，更好地为广大师生服务，为教学工作服务。