——武汉科技大学后勤集团确保食品安全纪实

　　武汉科技大学后勤集团餐饮服务总公司（以下简称武科大餐饮服务总公司）以《食品安全法》的颁布实施为契机，开展了饮食文化节暨食品安全宣传活动。近日，学院饮食安全领导小组、饮食服务中心代表及院伙食管理委员会，在大学青山和黄家湖校区开始全面大检查，并邀请武汉市卫生监督所的执法人员对全体员工进行《食品安全法》专项培训，以提高员工的质量安全意识，还积极让学生参与食堂卫生的监督与管理，在维护学生利益的同时，也为学校食堂提出了很多意见、建议。学校后勤集团总经理余淑均表示，大学生自我保护意识在加强，通过高校食堂管理的民主参与，同学们把更多的意见直观地反馈上去，进一步规范了食品生产和加工操作规程，为广大师生的饮食安全构筑了一道坚实、安全的防护墙。

以学习促提高——抓好普法工作

　　守法需懂法，武科大餐饮服务总公司在坚持普法为先，认真组织员工学习《食品安全法》，互相交流心得体会。同时，就进一步贯彻落实《食品安全法》要求各部门负责人召开专题会议进行研讨。

把好入口第一关——原料采购环节

　　该公司始终把原材料采购环节看成是保障全校师生食品安全、身体健康的第一步，并采取了多项行之有效的措施：一是严格要求原材料供货商必须具有QS资质和卫生许可证；二是完善与供应商的合同规定，并按照“谁供应、谁负责”的原则，与供应商签订“食品安全协议书”；三是贯彻实施学校师生食堂物资采购索证、登记、验收等制度，肉食品须注明生猪产品来源，并附贴检疫、检测合格证明，蔬菜供应商须提供农药残留检验报告，干调味品须提供质检报告；四是对定型包装食品（如大米、面粉、干调、酒水等），核对其食品品名、生产厂家、生产日期和保质期等标识是否符合《食品安全法》的规定，包装名称与实物必须相符。检查“食品标签、QS认证标志”，严禁“三无”产品进库。五是验收人员和餐厅保管员做好“产品标识、产品外观、重量或数量”的采购物资验证记录。

把好入口第二关——食品安全卫生

　　除了重视学校食堂、餐厅的原材料采购工作外，对于如何保障食品的安全卫生，餐饮服务总公司要求员工进入操作间首先要在洗手池内用84稀释液洗手，冷库工作人员用75％酒精擦洗手后，方可进入操作间内操作。餐厅大厅及操作间、员工更衣间均配置有紫外线灭菌灯，每日定时用紫外线消毒30分钟以上。学生所使用餐具保证在110度高温蒸汽下进行40分钟消毒。
　　开餐时，餐厅员工必须“四戴”（戴口罩、戴帽子、戴手套、戴工作牌），质检人员每天不定时进行检查；每天的菜肴必须保留部分样品由化验室抽样进行细菌检查。为净化餐厅环境卫生，各餐厅每周还对整个餐厅及其周边环境进行彻底清理和消毒，同时重点清洗烟道，以防火灾。各种消毒措施由专人负责并做好相关记录，以保证食品卫生安全。