衢州日报7月14日讯 各种蔬菜、肉类先进入收检区，去掉包装后进入粗加工区，然后进入切配间……近日，全市77所学校负责人来到衢州二中，现场观摩推行“五常法”后的食堂，整洁、安全、有序的管理模式让大家既咂舌又感兴趣。

　　“冷藏的食物多，怎么能找起来不麻烦？”学校负责人们一边看一边发问。衢州二中食堂负责人相告，各冰箱门上贴着“肉类”、“蔬菜”、“海鲜”、“熟食”标识，且每一类所代表的颜色也不同。比如白色标签代表水产，那冰箱里白色的食物框内储藏的就是水产，而且框上会标明何时进的货，保质期多久，要用的时候方便拿，也方便管理。

　　据介绍，“五常法”是现代餐饮企业优质的管理模式，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。简单地说，就是所有的东西都有固定的摆放位置，所有的工作都有固定的流程，并实行专人负责，各司其职，使员工在一个干净、合理的工作场所里，提高了工作效率和质量。

　　“学校食堂一直以来都是食品安全工作的重中之重，虽然近年来各所学校食堂的硬件设施有所改善，但一些学校仍存在食品安全隐患。”市教育局有关负责人说。有的工作人员缺乏卫生操作知识，食品无序加工。有的学校对食堂经营采取“一包了之”的态度，对其缺乏有效监管，这些都是危及广大师生食品安全的巨大隐患。如何改善食堂管理模式，确保师生食品安全已迫在眉睫。（记者 曾晨路）

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