陆佳 本报记者惠庆莲  发自陕西

　　陕西科技大学是一所多学科性的全国重点大学。近年来，学校不仅在教育体制、教学科研等方面取得新成绩，而且在校园餐饮环境、饮食安全管理中也上了一个新的台阶。学校先后筹资5000多万元新建2.3万平方米的学生餐饮大楼，自筹资金添置了600多万元餐厅新设施，为校园营造了良好舒适的就餐环境。目前，学校餐饮大楼成为陕西高校中最大的一所学生餐厅，拥有最具现代化的用餐环境、最优秀的饮食安全管理体系。陕西科技大学餐厅先后被陕西省教育厅评为“标准化学生食堂”，同时又被中国食品安全年会授予“全国食品安全示范单位”荣誉称号。
　　高校饮食服务工作直接体现了高校的办学条件，很大程度上反映了高校综合管理水平。多年来，陕西科技大学不断把饮食工作向更高水平推进，不断发现问题、总结经验、推出新措施，以保障校园饮食卫生安全。学校后勤集团严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》加强建设，先后制定、完善各项管理制度160多种，同时，建立学校食品安全卫生突发事件报告制度，针对突发事件管理进行规范化和制度化，保证各项应急工作高效有序地进行。
　　为保障师生的用餐安全，后勤集团饮食服务中心重点从五个方面抓起，确保饮食安全：一是在原料采购工作上，要求严格执行食品准入制度，坚持原材料采购的“三证”原则，对于蔬菜等农副产品定点采购，严格禁止采购熟食品，防止不安全事故发生；二是在储存工作上，验收员把好原材料入库验收关，并做好原材料的使用顺序，避免浪费，同时建立采购原材料质检证件的存档制度，并不定期向就餐学生公示，既尊重了学生的知情权，又促进了工作的透明度；三是在加工制作方面，抓环节、抓流程，要求加工人员不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料；四是在成品（食物）存放方面实行“四过关”，一洗、二刷、三冲、四消毒，做到不留残污；五是在食品出售方面，始终实行层层责任制，要求食品加工的每一个工序都要接受下一个工序的检查，避免食品安全事故的发生。此外，还实行了食堂24小时值班制度，对操作间执行半封闭式管理，严禁闲杂人员进入，防止投毒事件的发生。
　　陕西科技大学高度重视饮食安全工作，成立了学校安全工作小组，由校长任组长，分管安全稳定的校领导任副组长。食品安全卫生工作领导小组定期召开饮食安全卫生工作专题会议，研究问题、总结经验、制定措施、组织检查，按照“质量重于命，安全大于天”的指导思想拟定监督检查条例；设专人分别以安全、卫生、质量、态度等为模块，采取普查与抽查相结合，定期查与不定期查相结合，专项查与综合查相结合等办法，加大奖惩力度；食品卫生安全工作领导小组检察员每天对食堂卫生采取巡回监督检查，对无健康证的上岗人员实行“一票否决”制；每两周进行一次卫生检查，并通报情况，扩大检查范围，促进食堂之间互相监督；各餐厅早班人员上班的第一件事是安全检查，发现问题及时上报、处理。学校还设置了举报箱，动员全校师生对食堂卫生状况进行监督，情况属实的进行通报批评并予以处罚，使民主办伙意识大大增强。此外，学校还召开学生座谈会，成立了学生饮食监督委员会，使学校和学生之间增强了解，加强沟通，从而保证了餐饮安全及服务的良性化发展。来源：2008.12.23中国食品质量报