本报讯 张琳琳 王丽娟 “我们一直都在用良心做一日三餐，因为我们始终把学生当成自己的孩子来对待，所以，在学校成立一年之内我们就荣获了全市高校食堂‘A级单位’荣誉称号，也因此成为了大连市高校食堂中的示范单位……”这是大连港务专修学院院长杨捷的介绍。他是这么说的，也是这么做的。
　　据了解，大连港务专修学院食堂建立之初，院长杨捷每天坐在食堂内办公，研究布署食堂工作的目标规划，亲临指挥食堂建设；食堂使用后，随时监督检查食堂内部的卫生管理情况，以确保学生的饮食安全。他认为，食品安全无小事，学校食堂关系到学校的稳定和发展，关系到师生员工的切身利益，一定要引起足够的重视。
　　大连港务专修学院的食堂在饮食安全方面，从细节抓起，力求把基础管理工作做扎实、做全面，真正做到：严把进货渠道关、物品进库验收关、操作程序规范关、饮食卫生安全关、食品存放储存关。食堂严格执行统一采购，全部采购原材料都要对其生产厂家、生产日期、保质期、合格证、生食产品检验单等认真检查仔细核对，并在进货验收台账上做好详尽记录，大米和面粉等食品厂家必须经过市场准入，对不合格的食品进行坚决抵制和退货，把一切不安全因素都挡在校园外，从而真正做到确保学生的饮食健康。在食物储存上，做到生熟储存分开，并用保鲜膜封好再放入冰库储存。尤为值得一提的是，食堂对肉、鱼、蔬菜的加工用具分红、绿、蓝三种不用颜色区分，以防止细菌交叉感染。在餐具消毒过程中，采用热力消毒和消毒液消毒两种措施，对所有使用过的餐具做到一餐一消毒，并派专人专管，确保餐具干净卫生。热力消毒采用卫生管理部门统一要求的热力消毒柜；餐具洗消人员必须严格按照“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行餐具消毒，规范卫生监督行为，加大监管强度，监管工作具有可操作性和可比性。
　　员工的教育培训是保证食品卫生安全和提高服务质量的基础，每学期开学，大连港务专修学院都要组织食堂工作人员一起重温《食品卫生法》，并定时定期对食堂工作人员进行国家法律法规和工作规范的培训，使每位工作人员在思想上提高认识，以法律法规为准绳，做好学校食堂卫生工作；同时制定了完善的规章制度，把安全责任明确到人，从根本上保障食堂的安全和规范管理。另外，校领导也很重视与师生之间的沟通，经常深入群众了解他们的看法、想法，及时有针对性地加以改进，充分做好后勤保障工作。