烧菜随身带温度计 温州学子“全副武装”掌勺奥运

    奥运期间供餐超过1300万份，运动员菜品8天不重复……北京奥运会的餐饮服务俨然一场“餐饮业的奥运会”。 7月17日至27日，程万里等10名温州学子将在杭州接受系统培训，之后前往北京为参加奥运会的运动员掌勺。

    A、掌勺人首选大学生

    这10名温州学子毕业于温州华侨职业中等专业学校，现为浙江商业职业技术学院烹饪专业大一学生，均为男生，来自鹿城区、苍南县、文成县等。浙江商职院在去年的全国高校烹饪技能大赛中获金奖，成为浙江唯一选送学生服务奥运餐饮的学校，共有65名学生当选“奥运厨师”。

    这10名温州学子，年龄在20岁上下，但全部已取得中级烹调师资格证，并在酒店实习两年以上。

    据了解，奥运期间，要为约730万人次提供餐饮服务。如何让这么多人吃好成为难题。奥运餐饮最重要的就是安全，保证食品安全就需要遵守非常多的规章制度，素质较高、又懂得餐饮制作的大学生成为最佳选择。

    B、炒土豆丝检验功底

    今年初，北京奥运会餐饮供应商美国爱玛客服务股份有限公司联合中国烹饪协会到浙江商职院选拔学生，很多人参加报名。选拔题目只有一个——炒土豆丝。

    别小看小小的土豆丝，制作要求可不低。参加考试的程万里说，每根土豆丝都要切成6厘米长、1毫米粗，大小均匀。炒的时候还要把握好火候，不能太生太烂，保持食物营养，做到“色、香、味、形、质”俱佳。

    配料、烧菜……“奥运厨师”分工各有不同，10名温州学子都被安排到“炉台”，也就是掌勺烧菜。

　　C、烧菜随身带温度计

    浙江商职院教师叶锦奎是程万里的老师，先期已到达奥运村。据他介绍，每名厨师要随身带一支温度计，随时拿温度计测食物的温度。食物烧好后装盘的中心温度是65摄氏度。

    另外，“爱玛客”还为每名厨师配备了一双“铁鞋”，鞋面缝有钢板，防止刀等锋利的器具落下后弄伤脚。面对这些新式装备，程万里连说，以前听都没听过。

　　D、洗手必须搓28秒

    今年5月份，学生开始接受相关培训。让程万里印象最深刻的是奥运会对卫生的严格规定。“就拿最简单的洗手来说吧，洗手要求必须用38℃的水，必须流水冲洗，必须要擦肥皂或洗手液，必须要搓洗至少28秒。”

    另外，进厨房前要统一换上干净的工作服，戴上帽子、口罩、一次性手套。头发长度也有规定，刘海不能过眉毛，鬓角不能过耳朵，不得佩戴任何首饰，连手机也不得带入厨房，以免影响工作。

    在做菜过程中，厨师的手不能触碰鼻子、摸头发，打喷嚏必须背过身并用纸巾遮住口鼻，一旦生病要立刻请假。

    E、苦背厨房英语单词

    摆在程万里们面前的另一个考验是英语。负责奥运餐饮的“爱玛客”从全世界招聘来的200多名经理，所有厨师都需要根据他们的指令来工作。准备什么原料，多少分量，刀法上有什么要求，全部用英语交流。

    厨房用语非常细化，和程万里同在一个班的温州人沈伟建列举说：“目前培训中接触到的厨具名字有五六十种，食品名称上百种，光不同的刀，名字就有十来种。另外，我们还要掌握基本的问候语和指路用语。最近，大家都在抓紧时间背单词呢。”

　　F、出门就能看见鸟巢

    这些奥运厨师们实行三班倒，每天工作8小时，工资每月在800元~1000元之间。住宿被安排在离“鸟巢”很近的地方，但管理严格，出入都必须打卡。“听说出门就能看见‘鸟巢’。”沈伟建兴奋地说。

    在北京期间，最让他们期待的不是看奥运明星，也不是精彩赛事，而是想向国际厨房大管家——“爱玛客”学习。

    “爱玛客”曾经为13届奥运会的运动员提供服务。沈伟建说：“这次在奥运厨房中能和他们亲密接触，一定会让我大开眼界。”

    (记者 孙丽 实习生 叶珊)