对湖北省高校食品质量安全调查报告

   湖北省地处中国中部，总人口6000万，是中华民族和中国古代文化的发祥地之一，光辉灿烂的楚文化使湖北省享誉国内外。悠久的历史，浓郁的人文气息使湖北省的教育有着得天独厚的优势，根据各级各类学校在校生人数在全国的位次比较，湖北省都居于全国前列，是中国的教育大省。

　　民以食品为天，教育的发展也离不开“人间烟火”。在2005年的全国政协和全国人大会议上，食品安全议案被排在首位，成为代表们最为关注的话题。

　　为了认真贯彻落实中华人民共和国教育部、中华人民共和国卫生部14号令《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》，按照湖北《省卫生厅、省教育厅关于进一步加强学校食品卫生管理工作的紧急通知》的要求，2005年2月至5月，本报记者在三个多月的时间对湖北省20多所学校的食品安全进行了详细的采访调查，当统计最终的学校食品安全综合调查结果时，这里的数字与现状无疑让人触目惊心！

　　在这次的食品安全调查中，学校暴露出来的食品安全问题，普遍存在问题，个别现象极其恶劣。湖北省75%的学校存在出售“三无”食品、有个别学校出售过期食品的种类累计竟达23类，超过保质的食品最长达到522天！大部分学校食堂普遍存在操作间地面脏乱、加工间生熟食混放，无防水防滑措施、无有效的防蝇防鼠措施，从业人员卫生意识差，学校周边饮食环境恶劣等问题。超市食品鱼目混珠，问题食品泛滥在我们调查的20多所学校中，几乎每一所学校的超市、副食店都存在或多或少的问题食品隐患。

　　在武汉某知名大学一所超市出售的过期食品的种类累计竟达13类，其中某品牌橄榄菜已过期337天，附近另一家超市出售的过期食品种类也有七种之多。在另一所知名大学的超市、副食店公然出售国家警示含有“苏丹红一号”、“苏丹红四号”的某品牌调料食品，相关职能部门早已公示添加剂严重超标的某品牌海蛰丝依旧“泰然”上柜。而另一所高校的学校超市竟发现有大量变质发霉的卤鸡蛋，表层的霉菌已长到寸余，鸡蛋已被完全覆盖！

　　学校问题食品涉及种类之多，范围之广令人惊讶。奶粉、奶饮料、蛋类、豆制品、调味酱、饼干、火腿肠、生、熟食，从“饮”到“食”，几乎人们可以想象出来的食品，说的出牌子的食品都存在着种种问题。在调查中，我们发现奶制品、调料品、零副食存在的问题最为严重，过期现象、添加剂超标现象、“三无”现象举不胜数。

　　学校食堂设施简陋、管理混乱，卫生隐患令人担忧在湖北大部分学校食堂，餐厅工作人员未佩带健康证，口罩、手套、工作帽，无统一的工作服是普遍现象。部分学校食堂设备简陋，无卫生墙、“三防”设施，布局不合理，无排气设施，采购“三无”食品。及个别学校食堂环境极其恶劣，连最基本干净整洁都没有保障。在湖北某大学二级院校，食堂内卫生环境极差，餐厅充斥着浓烈的异味；操作间地面污水横流，没有清洗槽，员工在地上洗菜，非工作人员任意进出食品操作间；食品存储间杂乱无章，地面潮湿；食堂后面污水横流，排水沟内堵满各种垃圾。在湖北某地方中学食堂，粗糙的水泥地面上污水横流并夹杂着肮脏杂乱的脚印，卫生墙上黑油欲滴，窗户玻璃大部分破落，食品加工间与锅炉房比邻，随着工作人员的进出，大量煤渣被带入食品加工间，而大米就直接倾倒在污黑的地面上！

　　另一地方高中食堂的现状更是有过之而不及，室内光线及其昏暗，在下午2时阳光强烈的时候，食堂的能见度也极低，食堂一盛放酱料的塑料桶上污渍，残渍遍布，不清楚是垃圾桶还是储存桶。室内潮湿，窗台上灰尘厚重，窗棂上蛛丝飘展，墙壁上的石灰脱落的斑斑驳驳，地面上器具堆放混杂，这一切都很难与“学校食堂”联系在一起，观其现状更像是“地下作坊”。在另一地方高中食堂，学校食堂使用的某品牌“豆腐王”内酯已过期522天，食堂储存间存放的某品牌蚝油，无QS标志，而对米、面、油、酱油、醋5类食品，早在2002年国家质量监督检验检疫总局就对其实施了食品安全是茶馆准入制度管理，没有加贴QS标志的这5类食品不能售卖。

　　学校食堂员工素质较低、食品安全意识淡薄在湖北某地方中学食堂，员工私人物品与食品随意混放在一起，没有健康证，不着工作服、卫生手套与口罩，甚至直接用手抓捏食物！仍是湖北某地方高中食堂，工作人员未着工作服、卫生手套，未佩带健康证，一边相互交谈一边为学生打饭，似乎得知了记者的到来，一些员工竟然停下手中的工作，转身去穿工作服！在湖北某高校二级院校食堂，竟出现食堂工作人员竟然一边吃苹果一边为学生打饭打菜的荒唐一幕。记者向该饮食中心负责人询问对《国家食品卫生监督量化分级管理要求》的了解情况，该负责人竟一片茫然，不知所指何物！在湖北一知名院校，记者在其学校食堂发现了两名年纪很小的员工，问及年龄，竟然还是十四五岁的孩子！他们满身污水，幼小的身躯佝偻的像两只小虾，垂耸着脑袋洗菜、刷碗、拖地，双眼黯淡充满疲惫，全无同龄孩子的活泼之情与灵动之气。

　　学校内外私人饮食餐点秩序混乱，食品安全问题的高危区湖北某高校校内110多家私人经营的小餐馆、蛋糕店、饮料店都不见有卫生许可证和其他经营证件，皆属无证经营。食品店内外环境极差，墙壁大多呈现出油黑的烟薰色，桌椅均有粘手感觉，许多餐饮店都把锅、炉，食物原材料摆放于室外，一边吆喝一边进行食物加工一边收钱，生食、熟食直接裸暴在外，上面没有覆盖保鲜膜或防尘罩，招致了许多蚊蝇。到学生进餐的高峰期，这附近便油烟弥漫，拥挤不堪。入夏后的武汉气温燥热，尤其在这种高密度人群中，和着高温的炉火，这些炒菜的师傅们个个满头大汗，有的在肩上搭条毛巾以擦汗，有的干脆赤背上阵，有时忙的连汗也顾不上擦，就随意甩甩头或用手揩一下，殊不知食物就摆放在附近，而手待会还要去去抓菜！

　　在湖北某高校校区外，紧挨着校门口的马路两边两百米处，摊点分布密集。初略估计，有餐饮、烧烤、水果等摊点50余家，固定门面31家，其中12家未看到有卫生许可证。这些餐饮点，有的搭个棚子，遮蔽阳光和风尘，有的就直接裸露在外。摊主多为下岗职工，几乎，没有什么食品安全意识。摊主的“手”是什么都可以做的，炒菜、收钱、洗碗、扫地、倒垃圾，如同流水线一般，有条不紊。有的摊位用来洗碗的就是两盆水，一盆有洗洁精的洗头次，另一盆“清水”清洗。虽然天色很暗，但依稀可见“清水”盆中漂浮的泡沫和油渍，洗碗工从水中捞出碗水渍都没滤干，就叠放在架子上，以备学生盛饭。而讽刺的是学校门口左侧5米处树立的一张铜牌上赫然写道：距学校大门200米内不准摆摊设点（市区建管大队宣）。

　　据悉，该校许多学生在这些餐饮店兼职打工。学校食品安全话题，无奈、无力、无助！

　　学校食品安全工作向来是国家和政府关注的重点，湖北省亦将食品安全问题列入议事日程。可就在这种高度重视与着力解决的情形下，湖北省学校食品安全仍存在如此严重的问题，这个现象无疑发人深省！

　　这次调查反映学校食品隐患问题多方面的，原因也是复杂的：有学校将食堂、副食店承包给个体户,以包代管,管理混乱；部分学校对饮食安全卫生重视不够，管理不严，食堂三防设施不齐全、生产水平低，生产条件、工艺流程和执行卫生、营养标准等方面存在问题；有的学校超市未办卫生许可证,擅自从事食品生产经营活动；食堂从业人员未办理健康证上岗,从业人员素质低，缺乏食品安全卫生知识；食品运输存在问题，甚至有些学校食堂为了获取利益，无视规范采购的要求，从非规范渠道采购劣质的原料等等。

　　然而，当记者与技术监督、工商管理等部门人员一同谈论学校食品安全问题时，他们几乎都是一样的感叹：“无奈，问题实在太多了！” 然而，当记者与技术监督、工商管理等部门人员一同谈论学校食品安全问题时，他们几乎都是一样的感叹：“无奈，问题实在太多了，我们可以做好监督，我们可以做好执法，但是只有我们能杜绝食品安全隐患吗！”

　　当与校方一同商讨学校食品安全问题时，校方感到更多的是无力，“学校后勤社会化改革之中问题的复杂性，多面性总是超乎想象，无前路可循，无经验借鉴，这需要时间过程。况且像学校周边饮食环境的整顿，学校真的也很无力！”

　　当记者遭逢一位母亲满含热泪的呼唤时“我只要我的孩子健健康康，只要孩子身体好，花多少钱我都愿意！”，记者感到了她心底深深的无助。各有各的无奈，各有各的乏力，而这种无奈和乏力的背后则是更多老百姓的无助。

　　本报对湖北省学校食品安全的调查在六一儿童节前夕终于告以段落，然而记者的心情却始终是沉重的。看着校园里一张张生动、雀跃孩子们的面孔，记者突然觉得肩上的责任重于泰山。然而媒体始终只是“眼睛”，只能“发现”；媒体始终只是“嘴巴”，只能“报道”；媒体不是“手”，媒体不能把这些问题——“解决”。春天可以再等待一年，但是生命只有一次；错误可以再改正，但是食品安全问题出现一次重大错误，后果则是生命的代价。时间可以等待，成长可以等待，但是生命经不起等待。解决学校食品安全问题已势在必行，刻不容缓！