南定镇的赵大妈最近家里进行年前大扫除，从厨房的一个角落里发现了一小袋虾酱，打开一闻，味道跟买来的时候还差不多，没有变味儿，“仔细一想，这包虾酱好像是前年春节之前买的，当时是想着用它炒鸡蛋的，但搁在这就忘了，今年打扫卫生才又发现了它。”赵大妈说，这袋虾酱是当时以每斤一块五的价格从大集上买的，到现在算算得两年的时间了，竟然都没发臭，难道里面也加了什么防腐剂之类的？

     今天上午，记者走访了中心城区几大超市发现，超市销售的虾酱价格多为每斤3—5元，标签上明确标注着生产厂家、地址以及保质期等信息，记者按照标签上的联系电话拨通了滨州一生产厂家的联系电话，一名方姓工作人员介绍，虾酱也属于发酵产品，它的发酵过程相对比较简单，用小虾加入盐，经过长时间发酵磨成粘稠状之后味道鲜美，含盐量较高，但现在市场上销售的不少虾酱都是家庭小作坊制作出来的，工艺不过关，卫生条件也不达标，“如果发酵过程中不加入防腐剂和过量的盐，保质期约在一年左右，存放时间太长的虾酱，市民食用时要谨慎。”

    对于买来的虾酱储存两年都不变质的原因，该方姓工作人员介绍，小作坊生产通常会选用一些卖不出去的臭死虾来发酵，时间一长，这些小虾的腥臭味也就闻不出来了，同时为了让虾酱看起来颜色更好，增加香味，他们还会使用一些类似防腐剂的添加剂和色素，致使消费者购买时很难分清虾酱的质量好坏。

    淄博市营养学会国家公共营养师张建礼介绍，合格虾酱所使用的原料是营养丰富的小虾，其所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，里面的脂肪也会转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源，它所含的营养比鲜虾更容易被人体吸收。如果发酵使用的盐过量，小虾不新鲜，长期食用对人的心脑血管不利。

     淄博市质监部门提醒，市民在购买虾酱时一定要谨慎，最好到正规的商场、超市，选购知名厂家的产品。一般来说，优质的虾酱色泽粉红，有光泽，吃起来味道清香，酱体呈黏稠糊状，没有任何杂质；劣质虾酱呈土红色，没有光泽，仔细一闻会有腥臭味，酱体稀薄不够粘稠，混有杂质，不卫生。