油炸食品大揭秘：油不耐高温小心癌风险
　　许多民众在买食用油时，会选购橄榄油，希望有助健康，医师表示，橄榄油依榨取方式不同、成分也会有所差异，应该依用途选择橄榄油或是其它油类，不适合油炸的油，要小心产生不好的物质，攻击细胞衍生致癌风险。)

橄榄油中，一般依榨取方式次数不同而有所分类，荣新诊所副院长丁绮文举出，例如常见产品，第一道榨出的橄榄油(Extra Virgin)，品质最纯风味最好，但通常不耐高温，较适合生菜凉拌生吃，丁绮文说，至於经过第二榨、三榨的橄榄油(Pure)，较耐高温，可用於烹煮炒菜，而再次之、经过好几榨以后的油，通常不比第一榨来的好。

　　民众要健康，无论是橄榄油或是其它的油品，丁绮文建议，选择油的考量还是在於用途，为了防止油品变质，有些产品会加入含有「苯」类的化合物安定剂，而假如这类油本来就不适用於高温油炸，油用不对用途，可能会产生不好的物质累积在身体，攻击细胞、产生癌变风险。

　　医师提醒，在选择油类时，除了注重用途，选对油、用对方式，也要注重选择有信誉的厂商品牌，会比较有保障，假如标示不清，更要小心。