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关闭窗口 姓赵厨师爆料称，真正的上汤汤底，应以牛骨、猪骨、鸡等肉类以及添加天然香料，以文火慢慢熬制而成，且“时间愈久，汤味愈浓”。但市面愈来愈多食品添加剂，使得制汤也能省时省事，却仍能香气四溢。赵表示，先后任职过三家饭店，都以添加剂做汤。
赵指出，在各种添加剂中，以“一滴香”最为常用，在批发市场很容易买到。当地媒体到批发市场视察，果然很易就找到卖“一滴香”的摊档。“便宜的三十元一瓶，贵的五十元一瓶！”摊主坦言，市内许多食肆都是其客户，以火锅店最多，一锅汤只需滴上两、三滴就够。
添加剂疑含化学成分
当地记者发现，估计由不同厂商生产的“一滴香”，瓶身标签、招纸不同，但不约而同没有厂家的详细资料，也没有生产批号，均属“三无”产品。记者买回一瓶鸡味“一滴香”，一打开就闻到浓浓的鸡香味，但仔细多闻几次，就被刺鼻的化工原料味熏得喘不过气。
媒体其后调查发现，原来这种添加剂几乎全国有售，部分食肆还配合猪骨粉、浓缩香粉等使用，令汤底更添色香味。据《中国质量报》早前披露，“一滴香”的成分至少包括植物萃取油、香精，估计另有其他成分，应是化工合成物。
香港城大生物及化学系副教授林汉华昨向本报表示，质疑“一滴香”功效是否如此神奇。他说，若只加一两滴就能清水变浓汤，恐怕要用到“分子烹调”的技术，成本高昂。如果真的是化工合成，则过程中极可能渗杂有害工业物质，对人体有害。