记者暗访：

　　5家烤鸭店，家家都卖油

　　为了摸清烤鸭油的销售及流向，记者以餐馆小老板的身份，暗访了烟台市北河街菜市场和红利市场的5家烤鸭店，发现他们都卖烤鸭油，而且销路很好，几乎“供不应求”。

　　上午8时10分，记者来到北河街市场，在一家食品店内，摆有炸鸡和烤鸭等食品。

　　“有没有烤鸭油？”记者问。该店主回答：“有。”

　　“多少钱一斤？”“两块五，要的多可以便宜。”

　　“一个月可以提供多少斤？”“正常的话一个月四五十斤没问题。”店主回答道。

　　当记者问平时这些油都卖给谁时，他说，收油的人说开小饭馆用。

　　随后，记者来到第二家食品店，店老板同样说有烤鸭油卖，每公斤5元。“别的地方一般都是两块一斤，你的咋比别处贵呢？”记者问。“质量不一样，我这的都是好的，你愿意要就要，不要有的是人要。”记者问都是什么人要，该店老板回答：“不知道。”

　　从这家食品店出来后，记者来到烟台市场中区一家烤鸭店，听说记者要买烤鸭油，老板马上热情地询问买多少，并表示：“我这一个月供应个一二百斤没问题。”店老板说。当记者问到用这样的油炒菜顾客能否吃出来时，该店老板说：“不会的，在这周围有个开食堂的小伙，每个月都从我这买四五十斤，全是炒菜用。”

　　记者在暗访中发现，鸭子在烤制过程中，能滴下很多“油”。一般一公斤生鸭子烤熟后，能出6两左右鸭油，烤鸭店每天产“烤鸭油”的量，要根据这个店一天能卖多少烤鸭决定。

　　10时30分，记者来到红利市场另一家烤鸭店，在这家店里，墙上挂着几个塑料袋，里面全部盛满棕黄色的烤鸭油，由于天冷，已经凝结。老板告诉记者，这一袋烤鸭油有5公斤左右，已被人订走了。他说，很多小餐馆、炸肉串的都到他这儿买烤鸭油。当记者问老板吃这种油对人身体是否有害、有没有执法部门查处时，该店老板说的话让记者愕然：“吃不坏人怎么查，我卖油是正常买卖！”

　　在烟台市红利市场一家油炸食品店，店主告诉记者，现在店里没有油，如果要，可以下午过来取。记者问炒菜时能不能吃出是烤鸭油来，该店主告诉记者，由于里面含有糖、味精等调料，炒菜的时候少放点盐就行了，非常香，根本尝不出烤鸭油的味道！“每个月都有开饭馆的来这买这种油。”该店主介绍。

　　烤鸭油为何如此畅销？这些烤鸭摊摊主告诉记者，现在市区的烤鸭油每公斤售价4～6元，而近年来食用油价格飙升，像花生油每公斤售价在20元左右，就算是大豆油每公斤也得10元。烤鸭油含有各种调料，炒菜味道好，价格又便宜，一些小摊点当然乐于购买使用。

      执法部门：

　　烤鸭油禁止出售食用

　　烤鸭油能否食用、是否可以销售呢？记者就烤鸭油的问题采访了烟台市卫生监督所监督一科李国忠科长。李科长告诉记者，按照我国《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》要求，废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购单位。从事加工废弃油脂活动的单位，不得将废弃油脂加工以后再作为食用油脂使用或者销售，不得将未经处理的油脂排入环境。

　　李科长介绍，烤鸭油和煎炸废油、地沟油一样，都是废弃油脂，属于禁止出售和食用的。这是因为，烤鸭油在制作时卫生情况难以保证；只要是油，在高温加工的过程中就会被氧化，使油中的脂肪酸聚合，反复高温加热后产生很多脂肪酸聚合物，经常食用可致癌。

　　市民反应：

　　多数人不知道烤鸭油危害

　　市民对烤鸭油的危害是否了解？记者做了随机调查。

　　“以前听都没听说过烤鸭油，都什么饭店用呀，能比之前说的‘地沟油’更差吗？”一家商店的王老板反问记者。 当被告知烤鸭油对人身体有害时，他还是不太相信。

　　一家小饭店坦言自己用的是烤鸭油，刚在此吃过饭的张先生说：“刚才吃的菜是用烤鸭油炒的？吃的时候还觉得挺香的，现在觉得有点恶心。”张先生皱着眉头表示，以后不来了，心里别扭。

　　市民赵先生说：“还真不知道烤鸭油的危害。平时以为烤鸭味美，油当然也可以重新利用。不说不知道，以后遇到烤鸭油制作的食品，得当心点了。”在受访的十几位市民中，多数人都表示以前不知道“烤鸭油”的存在和危害，被告知其危害性后，纷纷表示今后会减少去小饭店吃饭的次数。

　　记者随后又采访了多位市民，他们大多只知道“泔水油”、“地沟油”不能食用，对“烤鸭油”的危害性一无所知。

　　专家支招：

　　如何辨认烤鸭油

　　烟台烹饪协会秘书长李长茂接受记者采访时表示，食用烤鸭油后，食用者一般不会马上产生疾病或出现中毒反应，但是它对消费者的身体的伤害是一种长期的、慢性变化过程，他提醒市民，“尽量不要食用烤鸭油做的饭菜”。

　　对于不少市民关心的如何辨别烤鸭油和普通食用油的问题，专家也建议：鉴别烤鸭油一要看透明度，“烤鸭油”呈黄色、混浊；二闻气味，虽然“烤鸭油”多用佐料掩盖气味，但仍旧会有异味；三尝味道，带酸味的、有焦苦味、有异味的油最好不要食用。

　　据《烟台晚报》

　　相关链接

　　何为烤鸭油？

　　烤鸭油是“垃圾油”的一种。“垃圾油”是酒店、餐馆或食堂等食品加工行业的废弃油，可以简单地分为“地沟油”、“泔水油”和“过菜油”三种。所谓“地沟油”，就是被厨师和服务员随手倒进下水道的动植物油脂；“泔水油”就是剩饭剩菜中的油；“过菜油”指炸完东西剩下的炸货油、烤鸭炉内沥出的烤鸭油以及锅台周围的灶边油等。（汪文）