近年来，随着人们生活节奏的加快，蒸馒头已经慢慢淡出了许多都市人的生活，城市中的大大小小馒头店受到追捧，各种馒头也应运而生，特别是通过传统工艺制作的老面馒头更是倍受欢迎，老面馒头，这一早已被许多人忘记的名词也再次回到了人们的视野当中。“好吃，筋道”是人们给老面馒头贴出的美丽标签，但是据专家介绍，通过传统工艺制作而成的老面馒头并不是健康的食物，老面发酵本身也存在很多的局限性。

回归传统，老面馒头走俏

“现在自己在家蒸馒头的越来越少了，大部分人都是买馒头，光我们小区就有两三个卖馒头的，不过现在喜欢老面馒头的人越来越多了。”一位经营馒头店两年多的商家告诉记者，现在每天的馒头销量能够达到几千个，其中有一半是老面馒头。据了解，在本市，除了大型商场超市之外，这种个体馒头商户还有很多，而有的商家甚至只销售老面馒头。

老面馒头虽然走俏，但是同样也有很多人表示了自己的担忧。记者在采访中发现，许多消费者对于老面馒头的安全性提出了质疑，认为其制作工艺的原始性不能保证制作出的成品健康安全。走俏市场的老面馒头是否安全可靠？记者采访了食品安全领域的相关专家，据专家介绍，老面馒头虽然在口感上受到一些人的欢迎，但是其安全卫生性很差，食用老面馒头会对人的身体健康造成一定的损害。

据介绍，馒头是否健康安全主要是看制作过程中的发酵方式，我们所说的老面发酵实际上是利用了野生酵母进行发酵，而所谓的野生酵母，就是指在自然状态下生长的酵母，这种酵母在生长过程中不受人为控制，往往也会产生一些不利于身体健康的杂质以及微生物。用老面发酵，往往会因为杂菌使面团产生酸味，由于二氧化碳起反应时不均匀，做出的面点既不美观，也不松软，加上老面本身的杂质，因而无法保证食用的健康。

民以食为天，馒头作为生活中的重要食品关系着人们的身体健康，老面馒头虽然走俏市场，但是其安全性能较差，消费者应切记不可盲目跟风选择老面馒头。