不含营养素 只剩高热量

    油条、麻团、炸糕、麻花……香酥酥油乎乎的油炸主食，是中国人热爱的传统小吃。但人们吃时，又经常喜欢加点糖：裹上白白的糖霜，塞进甜甜的糖馅。油炸主食加糖固然会更美味，但是，对健康的危害更大。

    首先，油炸主食本身的营养非常差。主要问题是油炸之后，不但维生素等被高温破坏，而且脂肪含量大幅度增加。油炸主食的原料中含有很多淀粉，淀粉是能量的主要来源之一。在油炸过程中，淀粉极易吸收大量油脂，而脂肪是含能量最高的。油炸主食的热量到底有多高？比如，100克面粉制成馒头，热量360千卡；炸成油条后，能量高达626千卡。吃100克油条所摄入的能量，大约要走13500步（相当于中速步行135分钟）才能消耗掉。当前营养学的一个重要原则是，在能量适宜（主要是别过多）的前提下，摄入充足的营养素（主要指蛋白质、维生素和矿物质等重要营养素）。而油炸主食就是非常典型的“差”食品，因为它们含有大量的能量和很少的重要营养素。

    如果再把油炸主食，如油条、炸糕、麻花、江米条等蘸上白糖食用，就无疑是“肥上加肥”。因为白糖也是能量的主要来源，同时还不含任何的营养素。而吃糖多的危害，一点也不亚于吃盐多的危害，除了引发肥胖、高血压、心血管疾病外，还会带来骨质疏松、胆结石、视神经炎、阴道炎等。油炸食品加糖，无疑是把两种不健康食物的害处叠加到了一起。

    要保证健康，每天的能量摄入是有限的，还是把“肚子”留给营养丰富的牛奶、鸡蛋、鱼类等，少吃油炸主食加糖这样的“垃圾”吧。（大连营养学会副秘书长王兴国）