用油将锅内壁均匀“溜”一下，再把油倒出

    步骤：

    1.油麦菜洗净、切成10厘米长。

    2.烧锅水迅速焯烫油麦菜，捞出沥干。

    3.锅中放油，锅热后用油把锅内壁“溜”一下，把油倒出。

    4.锅留底油，放入焯好沥干的油麦菜迅速翻炒，用盐和鸡粉调味，用少许水淀粉“勾芡”即可。要少放一点芡，不要黏糊糊的。

    养生亮点：油麦菜含有大量钙、铁、维生素A、维B1、维B2等营养成分，是蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。它有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。脆嫩的油麦菜用急火快炒的方法可以保留更多的营养素，但是油麦菜非常容易吸附油脂，不能用许多油炒；可如果放的油太少，炒出来又会软蔫发黑。用油将锅的内壁均匀地“溜”一下，然后把油倒出，这样锅中就保持了最少的油脂，而油麦菜又不会直接跟锅接触而氧化变色。先将油麦菜焯一下，能去除草酸，让它更容易熟。（中国烹饪协会美食营养委员会委员于仁文）