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关闭窗口 | 本月起，《食品添加剂生产监督管理规定》正式实施，根据新规，所有食品添加剂成分，必须在外包装上毫无保留地进行明示。这样一来，原来标的增稠剂、防腐剂这样的说法就显得太笼统了。 现在有不少企业都在赶着换包装。新希望双峰的相关负责人说，把添加剂单列来标，从去年七八月份就开始了，当时国家还没有明确要求必须明示添加剂，只是说倡议企业标注，所以当时的产品包装就做得比较简单，现在企业正准备把包装“升级换代”，明示具体的添加剂名称。 添加剂标清楚了，成分表上那一长串添加剂的名称，让不少消费者看后不敢放心吃这样的食品了。比如某品牌含乳饮料标明的食品添加剂有18种，某品牌酸奶饮料的添加剂有14种，这款酸奶饮料配料表上具体列出的添加剂有：羟甲基纤维素钠、果胶、柠檬酸、结冷胶、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、苹果酸、海藻酸丙二醇酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜、红曲红、食用香精、益生菌（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）。 解读 这些添加剂到底都有什么用处 一包饮料上有十几种添加剂，看着确实让人眼花缭乱，而这些添加剂的作用就是为了保证产品的颜色、香味、口感的。 浙江科技学院生物与化学工程学院院长毛建卫分析，拿某品牌酸奶饮料的添加剂配方来说，羟甲基纤维素钠、果胶、结冷胶是作为增稠剂、稳定剂使用。柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸等是酸味剂，阿斯巴甜、安赛蜜是甜味剂，这两组添加剂的组合造就了孩子们喜欢的酸酸甜甜的口感。红曲红是色素。海藻酸丙二醇酯和双乙酰酒石酸单双甘油酯是乳化剂。益生菌的添加则是增加了产品的营养性。 某牛奶企业研发部主管汤先生说，冷藏酸奶中加的食品添加剂主要是增稠稳定剂、食用香精以及安赛蜜等一些代糖用的添加剂，由于各厂家的配方不同，所用的增稠稳定剂也会不同，但都是必不可少的。酸奶有一定的货架期（摆上货架到卖掉的时间），产品生产出来过一段时间后牛奶里本身的水分会析出来，影响到酸奶的状态，这样就会让消费者误会买到的酸奶坏了。而加了稳定剂后，在保质期内酸奶就一直能保持生产时的状态。 据了解，增稠稳定剂种类很多，大多从马铃薯、玉米这些淀粉含量比较高的农作物中提取，起的就是增稠、乳化的作用，打个比较通俗的比喻，有些菜烹饪时需要勾芡，即在菜快熟时，加入用水和淀粉调制好的芡粉，经加热淀粉发生糊化，并吸收汤中的水分，形成具有粘性并光洁滑润的芡汁，汤汁就会比较浓稠。 除了增稠稳定剂外，乳品中用得比较多的还有食用香精，这是一种用来调口感的添加剂，因为乳品尤其是常温保存的乳酸菌饮料，在生产过程中需要高温加热，牛奶本身的风味会挥发，需要加入香精来还原牛奶香浓的味道。根据不同的口味要求，还有不同的食用香精，像水果味的乳酸菌饮料，加入的就是水果香精及果粒。 添加剂越用越多，跟这两年饮料、包装食品越来越追求新奇口味也不无关系，要创造各种口味，使用天然原料价格昂贵、性质又不稳定，于是往里面加添加剂就成了最好的解决办法，比如食用香精起的就是这个作用，在行业内，它被形容为“注重于香气和味觉的仿真性”。 再解读添加剂不一定越少越好既然产品包装上详细标出了，那么选购的时候是不是就应该长个心眼，尽量买添加剂少的产品呢？ 毛建卫说，添加剂使用规定上有对总量规定的计算公式，所以不一定种类多就代表总量多。比如羟甲基纤维素钠、果胶、结冷胶都是增稠剂，在同一款饮料里配比在一起以后能起到一个“协同效应”，就像中药配方一样，在起协同效应之后反而能减少总用量。 同样的，添加剂也不一定都是对身体不好的。比如有的饮料添加了EDTA铁、葡萄糖酸锌、硫酸镁，看起来都是化学名词，但却是食品行业中作微量元素添加剂、营养强化剂使用的。 这么多添加剂吃下去会不会对人体造成伤害？事实上，这个问题自添加剂用在食品工业上后就争论不断，但到目前为止还没有一个定论，一般认为，只要食品中不超量使用添加剂或者不使用非食用添加剂，对人体就不会造成伤害。有人认为，现在各家食品企业在产品中加入添加剂都有相关规定进行制约的，单个产品出现添加剂超量的可能性不大，但是这么多种类的食品都有添加剂，累加起来是否会造成摄入超量呢？这个可能较难测验，但现在国家规定食品需详细标明所加的添加剂，对于消费者来说，至少可以明白自己吃了些什么添加剂。 食品添加剂有了召回机制 在标识方面，《规定》要求，食品添加剂标签、说明书不得含有不真实、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能；有使用禁忌或安全注意事项的食品添加剂，应当有警示标志或者中文警示说明。都市快报 |