此次检测项目主要为淀粉酶活性、羟甲基糠醛以及微生物等指标，这些指标反映的是蜂蜜是否掺假、新鲜度以及受微生物污染的程度。检测结果显示，不合格的项目主要为淀粉酶活性和微生物指标。抽查的22份蜂蜜样品中，淀粉酶活性低于标准值的有5份，菌落总数超过标准值的有3份；羟甲基糠醛27份样品均合格。从检测情况看，招远市放蜂地点相对固定的蜂农，其蜂蜜质量较好，合格率亦较高；那些无固定地点的蜂农蜂蜜合格率不高，存在掺杂掺假等现象。

　　据了解，淀粉酶活性值高，表明这种蜂蜜是新鲜成熟的纯正天然蜂蜜。在加工过程中由于加热温度过高和时间过长，淀粉酶会遭受破坏；贮藏时间过长，淀粉酶的活性也会降低；蜂蜜被掺假掺杂也会导致淀粉酶值降低。[赵金忠 王秉辉 孙建波]