警惕身边的“隐性危险”
让食盐摄入量回归“适量”

    2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国城乡居民每人每天食盐摄入量为12克，是世界卫生组织建议值的2.4倍。与此同时，高血压患病率增加了31%。食盐摄入过多已成为我国城乡居民共同存在的营养问题。

我们为什么要吃盐

    食盐的主要成分是氯化钠,它给人们的表面感觉是“咸”。无论何种菜肴，大多都是以咸作为基础味，是食盐让我们享受到了美味佳肴。
　　　　氯化钠中的钠元素是人体内不可缺少的一种化学元素，人体内约存有６２００毫克—６９００毫克的钠。钠广泛存在于人体的各种组织器官内，调节体内水分，增强神经肌肉兴奋性，维持酸碱平衡和血压正常功能。

“咸”中有危险

    高血压流行病学调查证实，人群的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入量密切相关。我国居民高血压患病率北方高于南方，农村平均血压高于城市。而食盐摄入量与其相一致，也是北方高于南方，农村高于城市。
    临床高血压的干预治疗证实，当食盐摄入增加时，血压就升高。如每人每天食盐摄入量减少2．4克，健康人的平均收缩压可下降0.3千帕(2．3毫米汞柱，舒张压可降低O．19千帕(1．4毫米汞柱)；而高血压患者的收缩压平均可降低0．77千帕(5．8毫米汞柱)，舒张压可降低O．33千帕(2．5毫米汞柱)。上述数据表明，食盐摄入量的多少直接影响着血压水平。
    50岁以上的人和有家族性高血压的人，其血压对食盐摄入量的变化更为敏感，膳食中的食盐如果增加或减少，血压就会随之改变。高盐饮食还可以改变血压昼高夜低的变化规律，变成昼高夜也高，发生心脑血管意外的危险性就大大增加。超重和肥胖者的血压对食盐更敏感。
    据统计，我国居民高血压患病率2002年比1992年上升31％，高血压患者已达1．6亿，平均每年增加300万人。为了预防这种危害严重的慢性病，倡导清淡少盐膳食已经成为当务之急。

每天吃多少食盐合适

    人体需要的钠主要从食物和饮水中来，食盐、酱油、味精、酱和酱菜、腌制食品等可以提供较多的钠，肉类和蔬菜也可以提供少部分的钠。正常成人每天钠需要量为2200毫克，我国成人一般日常所摄入的食物本身大约含有钠1000毫克，需要从食盐中摄入的钠仅为1200毫克左右，因此，在每天食物的基础上，摄入3克食盐就基本上达到了人体钠的需要，由于人们的膳食习惯和口味的偏好，盐的摄入量远远超过3克的水平。
    2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国居民平均每标准人每日食盐的摄入量为12克，城市10．9克，农村12．4克。酱油平均为8．9克，城市为10．6克，农村为8．2克。虽然这比1992年略有下降，但远高于6克食盐的建议量，引发慢性病的危险性仍然存在。
    中国营养学会建议健康成年人一天食盐(包括酱油和其他食物中的食盐量)的摄入量是6克。虽然世界卫生组织在2006年提出了每人每日5克的建议，但是鉴于我国居民食盐实际摄入量与目前6克的建议值有较大差距，因此仍然维持目前的建议值。

如何减少食盐摄入量

    首先，人们要自觉纠正因口味过咸导致的过量添加食盐和酱油的不良习惯，对每天食盐摄入采取总量控制的办法，用量具量出，每餐按量放入菜肴。
    一般20毫升酱油中含有3克食盐，10克黄酱含此1．5克，如果菜肴需要用酱油和酱类，应按比例减少其中的食盐用量。
    习惯过咸食物者，为满足口感的需要，可在烹制菜肴时放少许醋，提高菜肴的鲜香味，帮助自己适应少盐食物。
    烹制菜肴时如果加糖会掩盖咸味，所以不能仅凭品尝来判断食盐是否过量，应该使用量具。
    此外，人们还要注意减少酱菜、腌制食品以及其他过咸食品的摄入量。