王培和同事们的主要工作职责是，通过快检，抽样检测出市场内各批次蔬菜的农药残留是否超标。快检的试剂费用大约是1元多一个批次，试剂和设备的费用由市贸易局提供，而检测人员的人工费用和场地则由市场出。

　　于是，王培工作的这幢3层小楼，就成为了我们解读宁波大宗食品“购销路线图”上某一个具体环节的典型样本。

　　“宁波市场蔬菜购销路线图”显示，市外蔬菜基地和国内专业蔬菜批发市场，是宁波市场蔬菜的主要供应源，分别来自全国28个省、市和自治区，占全市总消费量的60%。来自省内台州、温州、金华等地的蔬菜占比约15%至20%。

　　这些来自天南海北的蔬菜，通过收购大户或是从产地直接进入到宁波蔬菜副食品批发交易市场，或是大型蔬菜配送企业，再经过城区64家菜市场、大型连锁超市、单位食堂或是餐饮企业成为市民每日饭桌的必需品。

　　其中，经由宁波蔬菜副食品批发交易市场销售的蔬菜，占了城区消费量的80%。作为市场检测中心的负责人，王培由此感受到肩上的责任。

　　由于市场在全国率先启用了IC卡交易系统，问题蔬菜的追溯和召回就有了技术支撑。记者看到，交易双方凭身份证办卡，在交易时分别用IC卡刷卡。有关货物生产和流通的信息，在电脑系统中获得了保存。

　　一旦发现样本农药残留超标，检测中心就会立即报告贸易、农业、卫生、质检、工商等部门派驻市场的五局联合执法执勤室进行处理。此外，检测中心还可以通过刷供货商的IC卡，查看后者以往的交易和检测记录。如果被发现有三次超标记录，五局联合执法执勤室就会对经营户发出警告，乃至责令停销。

　　每天，王培和同事们都会在市场内随机抽检150批次的蔬菜，然后将数据传送到“宁波市菜篮子工程网”。次日，市民就能在网上查询到相关内容。与之相关的背景是，宁波市在两百个摊位以上的农贸市场里，都设有快速检验室，贸易工商部门快检体系每年的检测数量达到140万批次。

　　如果说，快速检测是对食品的主要危害因素进行“地毯式”筛查的话，那么，按标准进行的定量检测则是进行食品安全风险评估的科学基础。近年来，宁波仅用于食品安全检测的投入，就达到近2亿元之巨。2009年，宁波市食品定量检测的数量将实现36000批次，按900万人口计算，达到了每千人4个批次的检测量。

　　史小华认为，食品安全检测体系的建立和完善，是一个动态的过程。“为了让百姓吃得更加放心，检测能力必须不断提高，尤其要提高每千人次的检测率。”据悉，在香港，食品检测的数量达到了千人6批次。