我们爱吃“热”

　　每天早上起床，就可以看到路边餐馆冒着热气的米线、热气腾腾的包子。再看看中国美食“火锅”更是体现一个“烫”字。为什么我们这么爱吃“热”?昆明市第一人民医院消化内科主任赖苇认为，吃热食可以为身体提供更多的能量，帮助人们御寒保持体温。另外，许多食物的美味需要温度来“激发”，而中国人的味觉和嗅觉早已适应了这种被温度激发出的香味，所以吃“热”成为国人千百年来不变的饮食习惯。

　　吃“热”让食管黏膜很“受伤”

　　但这个习惯可不是个好习惯。目前，有越来越多的研究显示，饮食过热和食道癌等多种消化道疾病息息相关。赖苇主任介绍说，这是因为人的食道壁是由黏膜组成的，只能耐受50—60℃的食物，超过这个温度，食道的黏膜就会被烫伤。过烫的食物温度在70—80℃左右。如果经常吃烫的食物，黏膜损伤尚未修复又受到烫伤，可形成浅表溃疡。反复地烫伤、修复，就会引起黏膜质的变化，进一步发展变成肿瘤。

　　“不冷不热” 肠胃好喜欢

　　“在消化道内，食物的消化过程最适合的温度则是接近体温下进行。”赖苇主任说。因此，这个温度是最合适的、对身体最有益的——即用嘴唇感觉有一点点温，不冷不热。同样，人们日常饮水时也应该把握这个温度。过烫的水不仅会伤害牙齿而且同样会刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在时下的冬天，喝的水也不宜超过50℃。如果实在怕冷，可以多吃些姜、胡椒、肉桂等，中医认为有“温补”作用的食物，既不会损伤食道，还有额外的保健功效。