食品保管关。食物放入冰箱时要生熟分开,再食用时要彻底加热;防止食物受潮发霉、腐烂、变质以及被老鼠、苍蝇、蟑螂等咬食污染;防止误食误用有毒、有害物品如消毒剂、灭鼠药等。

    个人卫生关。炊事员要体检合格后方可上岗,工作时要穿工作服、带口罩并彻底清洁双手;患消化道、呼吸道传染病及皮肤病者不能从事炊事员工作。

    饮用水关。清洗蔬菜、餐具的水必须符合饮用水卫生标准。

    烹调制作关。分开使用加工生熟食品的刀、砧板等;饭菜尤其是隔夜食品要充分加热煮熟;蔬菜要彻底清洗净;凉拌菜加入食醋可杀菌。

    餐具消毒关。餐具使用前要烫洗消毒;集体进餐要实行分餐制,与食品有关的容器要定时清洗。

    进食用餐关。要养成饭前洗手的习惯;不食用食物腐败变质、发霉、有馊味、夹生或被苍蝇叮爬过的食物,不喝生水;少吃海鲜、凉菜类食物;瓜果要彻底清洗;尽量不到卫生条件差的餐馆、大排档、街边小吃店就餐。

    食后观察关。如进食一天内突然出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、发烧等症状,或短期内在同一食堂进餐的多名人员发生相同症状,应急送医院救治。