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关闭窗口 据介绍，药膳是中医学的一个重要组成部分，是中华民族历经数千年不断探索、积累而逐渐形成的独具特色的中华民族宝贵文化遗产。几千年来，中国传统医学十分重视饮食调养与健康长寿的辨证关系，它包括食疗，（即用饮食调理达到养生防病治病的作用）以及药膳（即用食物与药物配伍制成膳食达到养生防治疾病的作用）。药膳是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物。它寓医于食，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
数千年以来以药膳进行食补深受民众的喜爱，然而长期以来由于缺乏科学管理，在制作人员、制作工艺、材料标准等方面没有严格的规范标准，以致许多餐馆厨师以为在菜中放点枸杞、人参、虫草等就是药膳，并大吹特吹“滋阴养颜，补肾壮阳”。对此，专家认为，制作药膳，烹调师既要掌握基本的烹调技术，还要熟悉中草药制剂的炮制技术和规范原则，否则将失去或减弱药物的效果。
周文泉表示，一些餐馆乱用一些稀奇的原料做药膳以哗众取宠，其实在常用的近5000种中草药药材中，卫生部确定的药食两用原料共有79种。此外街头不少餐馆里药膳品种配方很多也不符合中医药理论，不问服用者的情况，乱施补膳，事实上一种药膳不可能适合所有的人。
那么什么样的药膳才是符合标准的呢？周文泉透露，要做到符合标准，首先不能吃出中药的味道。此外，要正确用药膳进行食补，专家认为有以下几条要遵循的原则，首先要“辨证施膳”。对不同症状要用不同的药膳，如老年人多为肾虚、脾虚，可选用女贞子、鳖鱼汤或黄芪炖鸡等；消渴病患者可食用荞麦人参面、南瓜淮山粥等。其次是“因人因地施膳”。因为药膳是功能性较强的食物，必须根据个人体质、选择适宜的种类，否则，长期偏食一种，就可能影响体内的阴阳平衡；同时还要依照当地气候条件，选择适宜的膳食，如应用补肾养阳类药膳，在中国西北严寒地区药量宜重，而在东南温热地区，药量则宜轻。最后要做到“因时施膳”。一年中存在春温、夏热、暑湿、秋凉而燥以及冬寒等特点，要根据不同的季节选用相应的药膳。如目前大多药膳都以进补为主，但必须根据季节的冷热特点分别进行“清补”、“温补”、“平补”和“热补”。
据悉，作为药膳制作统一标准的配套办法，药膳职业资格制度也在审定之中，如获通过，餐饮单位要想提供药膳，其厨师必须有药膳职业资格证。据介绍，该统一标准预计会先以小册子（指南）的形式与市民见面，其内容简单易懂，具操作性。