随着百姓对食品营养健康的重视，现在家庭烹调，已经很少有人用猪油、牛油等动物性油脂，而改用花生油、橄榄油等植物油了。这是因为大家都知道，动物性油脂对人体的健康不利，食用过多会危害心血管健康。可是随着植物油的大量应用，科学家发现，植物油经过加工也会产生对人体有害的物质。反式脂肪酸是油脂加工过程中产生的一种副产物，存在于氢化油、精炼油、咖啡伴侣等多种食品中。反式脂肪酸会增加人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇的含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，因此被认为是增加胆固醇，引发动脉阻塞等心血管疾病的诱因之一。

　　为什么自己家里油炸的薯条不如快餐店里卖的炸薯条好吃？就是因为里面添加了氢化过的植物油。杭州市质量技术监督检测院国家水产品及加工食品监督检验中心肖海龙博士告诉记者，氢化油目前被食品加工业者广泛使用于食品中。因为食品中使用氢化油后，会增加食品口感，让食物变得更松脆美味。在我们的日常生活中，人造黄油、起酥油，精炼大豆油、色拉油等高温精炼油，以及饼干、面包、薯条、西式糕点、巧克力派等众多加工食品中，都存在反式脂肪酸。

　　众多国家都对人造脂肪限量

　　为了降低反式脂肪酸对人体的危害，许多国家都针对反式脂肪酸的含量先后出台相关规定。2003年6月1日，丹麦市场上任何人造脂肪含量超过2%的油脂都被禁，丹麦因此成为世界上第一个对人造脂肪设立法规的国家。此后，荷兰、瑞典、德国等国家也先后制定了食品中人造脂肪的限量，同时要求食品厂商将人造脂肪的含量添加到营养标签上。2004年，美国食品和药品管理局（FDA）也规定，从2006年起，所有食品标签上的“营养成分”一栏中，都要加上人造脂肪的含量。FDA同时提醒人们，要尽可能少地摄入人造脂肪。

　　在欧美掀起“反人造脂肪风”后，国外企业纷纷推出代替人造脂肪的新产品。如芬兰一家食品公司开发出一种生产含高植物固醇的植物黄油的新方法，瑞典的人造奶油生产商则成功研制出了人造脂肪替代物———新型脂肪酶，去掉了含有人造脂肪的成分。立顿、雀巢等公司也在一些食品中减少甚至去掉了人造脂肪。这些厂家表示，虽然并没有法令规定他们必须这样做，但消费者的健康高于一切。

　　我国将有检测反式脂肪酸新标准

　　据肖海龙介绍，我国对反式脂肪酸检测方法的研究起步较晚但发展很快。国内检测机构从2002年开始关注反式脂肪酸问题，通过一年多的研究，跟踪国外对反式脂肪酸的检测技术发展，参考并吸收了国际标准化组织（ISO）、欧盟等国家和组织的相关研究，已经形成了一个较为完善的检测方法。2006年4月，反式脂肪酸的检测方法课题通过国家总局验收，结束了我国对于反式脂肪酸没有检测方法的历史。同年，国标委正式向杭州市质检院下达标准制定任务。杭州市质检院在课题的基础上进一步研究、修改、规范，使其符合国家标准的要求，确保了该标准与国际接轨，并具备国际先进水平。

　　据了解，食品中反式脂肪酸检测方法国家标准，将用于规范我国对食品中反式脂肪酸含量的检测，为我国对食品中反式脂肪酸含量限量、消费警示等工作提供技术支撑。