古人在用茶上喜用不发酵茶，特重江苏阳羡茶，宋代的日铸茶、双井茶，明代的虎丘茶、松萝茶，清代的龙井茶皆闻名于世。

　　古人对茶具的考究，在唐朝时有二十四器，在宋朝有十二茶具，明后以壶、杯、炉、注为四要，壶特重宜兴紫砂，杯重景德瓷杯，炉重惠山竹炉，注以汴梁锡制烧水器为优。

　　古人喝茶特重泉水品质，清雅的绿茶类须有优质的泉水来表现，历来最闻名的为无锡惠泉。在泡茶技巧上，有标准茶量、上中下投法、温壶法、注意水的烧开温度四项。在对客人的要求上，以客少为贵。在茶室布置上以“焚香、挂画、插花”为原则。在茶会举办上，提倡野外品茗，讲究茶筵布置。在人的要求上，更重学养、人品及意气之相投。