“食品生产企业由于市场因素以及竞争的压力，同时也存在一些成本的压力，可能在食品生产过程中，会想方设法做一些降低成本的事，这就导致我们在这个过程中要及时掌握这些情况。”陈向明说，食品安全监管工作难度和压力都比较大，因为这一块工作取决于三个层面，一个是政府主导，一个是企业自律，一个是监管有效，同时消费者的安全意识要强。质监局负责食品的生产加工环节的质量安全监管工作，主要是预防质量安全的风险，早发现，早预警，早处置。

     “火锅我也喜欢吃，一般正常的火锅问题不大。”针对前段时间“季季红”火锅底料有问题一事，陈向明说，到目前为止，市质监局还没有接到过关于“化学火锅”等方面的举报电话和投诉，也没有接到关于“季季红”火锅的投诉。“季季红”火锅连锁店在昆明也有，对于质监局来说，重点是要检查和监督其使用的原料产品，比如火锅底料。而“化学火锅”的问题不好说。“在不界定它的前提下，有的添加剂是属于食用型的，所以不是都不可以吃的。”

     赵文认为，现在大家对添加剂有一种恐惧，实际上添加剂关键在使用的量上。“过去很多传统食品都加了添加剂，比如大家吃的豆腐。”

     另外，市质监局两名负责人昨天还透露，到目前为止，昆明市有中国名牌8个、云南名牌171个、昆明名牌156个。