打印本文 
关闭窗口 食品安全事故频发
近年来，关于食品安全危机的案例在国内外层出不穷。根据此前报道，2006年底，美国“毒菠菜事件”导致26个州200余人感染大肠杆菌，其中3人死亡。到今年1月，美国明尼苏达州卫生和农业部门发表通告，称在对销往一些学校和医院的花生酱进行检测时，发现某公司生产的5磅重罐装花生酱中含有沙门氏菌。美国疾病控制和预防中心随后发表公报说，自2008年9月以来，美国共有43个州发现沙门氏菌疫情，染病人数达到400多人，且有数人被怀疑在感染沙门氏菌后死亡。除美国外，欧洲一些国家同样在近些年曝光疯牛病、二恶英肉制品污染等重大食品安全事件。
中国市场在食品安全方面更是多事之秋，“苏丹红”、“红心蛋”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”等一系列食品安全事件频发，消费者人心惶惶，相关企业销售量直线下降，以乳品业为典型代表，食品安全事故带来全行业生存压力。这一切终于引发全社会关于食品安全问题的彻底反思，最终导致中国首部食品安全法加速审议，并有可能在今年跑步推出。
反思上述食品安全问题，企业商业道德、法规执行缺位、生产流程监管不足等成为社会最为热议的内容。但从市场角度分析，食品安全事故为企业生产经营造成的重大损失值得关注，在增大食品安全领域的检测环节后，企业购置自检设备，参与多项政府部门检测将带来生产成本的大幅提升。
像环保指标一样，食品安全指标或将改写食品产业未来格局。
食品安全列入企业基本面评估
2009年日益紧迫的食品安全问题应该受到重视，这已经成为全球市场经济的共识。天相投资顾问施建刚表示，目前中国A股食品业上市公司市盈率在22至23倍左右。今年前两个月大盘的拉升热度同样感染了食品行业。而一旦市场进入调整期，资本市场对食品行业将重回基本面的理性估值，到那时，哪些企业在食品安全方面举止端正、成绩优异，将成为投资者考查基本面的重要内容。
“食品安全肯定会对企业经营收益产生重大影响，这一方面是检测环节增加、原材料采购门槛提高带来的成本增加，另一边则是市场信誉度提高带来的销售量保证，成本与收益的平衡需要企业进行取舍，而我们的观点是，成本增加应该是短期负担，成企业品牌声誉关乎长远市场，企业要想做大做强，必须解决食品安全的根本问题。”专家表示。
但是，专家也同时表示，中国食品生产问题的隐患存在于多个环节，而食品安全问题的解决又是一个从政策、到文化再到体制的系统工程。
一般来说，食品安全问题容易出现在三个环节，一是食品原材料的生产过程，比如蔬菜种植、生猪养殖等；二是食品原材料的采集过程，比如鲜奶的采集等；三是食品的加工过程，比如月饼、瓜子的生产等。
专家表示，由于我国农业生产未实现集约化模式，先进的生产技术也未普及，农民为了追求产量和质量，就只有通过大量施用化肥、农药、农用薄膜和饲料添加剂等细作方式，来提高产量和产值。这一过程势必会造成农作物化肥、农药施用量超标，使有毒有害物质在农产品生长过程中被吸收。
另外，受国际产业分工和国外产品的冲击，食品加工企业利润率一直处于低水平，造成企业有了经营违规的动向。其中华泰证券研究所2007年的一份研究报告显示，2000-2006年，屠宰及肉类加工企业的利润率从2％增加到4％；乳品企业的利润率维持在10％左右，并在2005年后出现下降；饲料企业的利润一直处于4％以下。
原料门槛抬高并购渐成趋势
另外，食品安全意识的提高可能令食品企业的原材料门槛大幅抬高。有信息显示，三聚氰胺事件后，地方政府大力整顿奶站、取消流动奶站，加强检验设备要求，这一系列举动导致原奶准入门槛的提高。但市场人士也表示，这种提高不会带来原奶价格的上升，因为下游产品销量下降，原奶相对过剩，加上减少了收购环节的恶性竞争，使牛奶生产企业的议价能力增强。
目前，原奶收购价格已经由三聚氰胺事件前的2.8元/千克下降至目前约2.5元左右，大约降幅10%。
面临原材料市场进一步规范的还有肉制品市场。新华社消息显示，2月19日开始出现的广州市“瘦肉精”中毒事件目前已得到有效控制，相关部门已经对广州市三大生猪批发市场采取24小时驻场管理措施，配合驻场农业部门开展检测和生猪来源控制工作，特别加强对来自湖南冷水江市、涟源市、新化县、衡阳县的生猪的重点监控，严禁不合格猪肉进入广州生猪交易市场销售。
食品安全意识增强带来的另一个行业调整是并购潮的到来。近日《轻工业振兴计划》草案中提出，“乳制品行业以三鹿奶粉事件为契机，鼓励国内企业的兼并、收购和重组，形成一批年销售收入超过20亿元的大型乳制品企业集团，淘汰规模小、资源消耗高的乳制品生产企业”。另外，“增加乳制品等产品的收储”，“完善企业内部质量控制网络和食品质量可追溯体系，增加先进的原料检验、生产过程动态监测和产品出厂检验装备，特别是快速检验和在线检验设备”也被强调。
国信证券分析师认为，频繁的食品安全问题可能会延缓整个行业的恢复进程，并不可避免给消费者留下乳制品不安全的整体印象。一线品牌头上的神圣光环正在消失，这让部分没有受到显著损失的二线企业看到了希望。近日，三元收购三鹿、统一增持完达山、新希望增持云南雪兰等案例已经开始体现并购迹象。(来源：上海证券报)