黄花菜存放时间久，容易变色、霉变。为使黄花菜颜色好看和长久保存，一些不法商贩通常用硫磺熏蒸，使黄花菜变得卖相好。经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色的，比正常黄花菜颜色淡且不均匀，有明显的刺激性气味。

　根据有关规定，每公斤黄花菜二氧化硫残留量应严格控制在200毫克以内。如果超标，食用者轻则易造成人体有黏膜处，如眼睛、口腔处产生灼痛感等；重则数小时后会出现肺部水肿、声门痉挛，甚至窒息死亡等后果。

　　如何选购和食用黄花菜？义乌市食品药品监管局专家介绍两招：一是用眼睛看，正常的黄花菜颜色是棕黄色，色泽均匀，而二氧化硫残留比较多的黄花菜则偏白色，色泽也不均匀；二是用鼻子闻，正常的黄花菜应该有自身的香味，而二氧化硫残留比较多的黄花菜有明显的刺激性气味。同时，食用黄花菜之前，最好先用清水浸泡30分钟以上，再用清水冲洗几遍。

　　义乌市工商局提醒市民，购买包装好的黄花菜，要注意查看其外包装是否完整，最好到正规商场、超市购买。