蛋白质是极为重要的营养指标之一，肉制品中蛋白质含量主要取决于瘦肉的加入量；水分过高易使产品发生霉变，缩短保存时间；柠檬黄、日落黄和诱惑红均属于肉制品中限量使用的食品添加剂中的着色剂，超量食用会对人体造成危害；食品标识是消费者了解食品信息的主要途径，标注不规范不能全面、真实反映产品信息，易误导消费。

造成不合格的主要原因：一是企业原材料进厂把关不严，个别企业为降低生产成本，甚至有意购进劣质原材料或故意添加廉价的低蛋白物质；二是企业生产工艺及配料投放等关键环节控制不严，不能按照标准组织生产；三是企业对产品标准中的产品标识不够重视或理解有误。

       不合格企业名单：

       产品名称     企业名称                             详细名称             商标      不合格项目

       肉制品        阜新博业食品有限公司      乡吧佬（鸡爪） 博业      诱惑红，日落黄

       肉制品       铁岭县新台子镇再来香食品厂 再来香鸡排     /           诱惑红，柠檬黄，日落黄