大米的优点

　　父母们只要用手指尖想想也知道，大米属于五谷之一，养育中国人几千年，必定有其出众之处。

　　●从淀粉来说，大米的淀粉粒在各种谷物当中颗粒最小，因此它口感柔软细腻，容易消化，比其他谷物更适合幼儿的肠胃。因此，很多婴儿断奶食品都以米粉为主料。

　　●从蛋白质来说，大米的蛋白质生物价值不及动物性蛋白质，其中“赖氨酸”这种必需氨基酸略微少些，但是如果在粮食当中比较，它比小麦的蛋白质质量高。按“生物价”这个指标来比较，糙米蛋白质的生物价是73，与牛肉蛋白质相近，而全麦粉蛋白质为68，玉米和小米蛋白质就更低。这是因为大米蛋白中“醇溶蛋白”比较少，而“谷蛋白”比较多，容易被人体吸收；而小麦、玉米的蛋白质当中“醇溶蛋白”比例高，其中严重地缺乏赖氨酸。需要注意的是，大米的蛋白质含量只有7~8%，低于面粉，所以在以大米为主食的同时，一定要补充豆类食品，或者动物性食品。

　　●从能量来说，大米制作成米饭或米粥之后，按体积或重量来比较，都是各种粮食当中能量最低的。制作米饭时，1倍的大米要加入1.5倍的水，因而米饭的含水量达到60%以上；如果给孩子制作软饭，加水量就要达到2~3倍；制作粥食的时候，加水量通常达大米重量的8~10倍。相比之下，面包的含水量只有40%左右，馒头也只有不足50%，能量就要高得多了。同时，米饭和米粥制作的时候不需要加入任何油脂，也不需要加入糖和盐，不会额外增加能量。因此，欧洲减肥女性常常喜欢用米饭来作主食，替代热量更高的面包和薯条。

　　●从过敏性来说，大米过敏原很少，而对小麦食品过敏的人并不罕见。所以，对于过敏体质的孩子来说，以大米作为主食品是比较安全的。

　　大米的缺点

　　中国人几千年来以大米养育儿童，正是看中了大米的以上优点。古代没有配方奶粉，也没有断乳食品，早早失去母乳的孩子常常用浓缩米汤或者牛羊奶兑米汤的方式来辅助喂养，证明大米是最适合孩子食用的食品之一。不过，大米的缺点也不少，父母们需要注意食物搭配来克服它们。

　　●从微量营养素来说，大米略逊一筹。如果用糙米和全麦相比，米里面的B族维生素含量明显要低一些，而且矿物质也不够多。如果用精白米和精白面粉相比，结果也是一样。经过精磨之后，大米外层营养丰富的部分几乎都流失到米糠粉当中，维生素的保存率不到30%。所以，如果以精白大米作为主食，又不给孩子配合足够多的其他食品，就很容易发生维生素缺乏症。假如米饭孩子同时爱喝甜饮料，很少吃动物食品和豆类，发生维生素B1缺乏的危险就很大了。

　　●从酸碱平衡来说，精白大米缺乏足够的矿物质，是典型的成酸性食品，需要配合蔬菜，特别是绿叶蔬菜，才能达到良好的酸碱平衡，让孩子骨骼健壮、皮肤光洁。

　　●从慢性疾病的预防来说，精白大米的摄入量虽然与慢性疾病的高发有一定的关系，但只要多吃些蔬菜和粗粮，多选择糙米，就能解决这个问题。最近有实验证明，面粉对糖尿病发生的影响更大一些，所以父母们不用特别担心米饭孩子未来的健康问题。