他说，奥运食品的安全工作要求是“点对点、可追溯、平行检测”：“点对点”就是食品从原料生产地直接运往运动员下榻宾馆，不经过市场流通环节；“可追溯”意味着生产、运输过程全程监控，如发现问题，一切都可追根溯源；“平行检测”就是在产、供、运各个环节都要进行相关检测。

    作为奥足赛的４个协办城市之一，上海将在８月７日－２２日承担１２场足球比赛，涉及参赛队员、裁判员和官员共有７４０多人次。９日，赛区办公室在此间进行了奥运食品安全保障的实战演练。

    目前，通过对土壤、环境、加工设施等各指标进行甄别之后，上海共确定了２０多家农副产品生产企业，作为奥足赛上海赛区食品的定点供应单位。

    奥足赛上海赛区办公室食品药品安全保障部副部长顾振华以青菜为例，向记者描述了奥运食品“从农场到餐桌”的全过程。

    他说，青菜从地里收上来后，就进行农药残留物的快速检测。在从农场运往宾馆的途中，都由专人、专车在专门的线路上运输，车上还会贴上质检部门的封条。在宾馆接收现场，生产企业及公安、农委、食药监等部门联合进行现场搬运监督，再经过相关检测后送进宾馆仓库。随后，在青菜出库、进入厨房到端上餐桌等各个环节，也都有详细记录。在这过程中，一旦发现有“可疑”的青菜，就会迅速追根溯源查明隐患。

    此外，上海赛区还增加了猪肉等动物源性食品中食源性兴奋剂检测。