春节期间，亲朋好友聚在一起是必不可少的，而吃饭就成了这期间的重头戏。如果不去饭店，在家能够做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人，那可是一件开心又得意的事儿。 
不过家宴怎么做，那也是有说法的。为您设计几套新春家宴菜谱并教您几道菜的做法，您可以试一试用专业水准的菜肴来招待亲朋。 
    家宴设计首先应从选料开始，众所周知，“巧妇难为无米之炊”，没有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料，接下来是配菜，因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。再接下来就是烹调，所谓“烹”即为加热，“调”即是调味。火候（火力的大小）是烹调的关键一环，调味是重要一关，所谓“五味调和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好处，直接决定菜肴的好吃与否。最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。 
    宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。根据各人口味、习惯的不同，以设计不同的家宴菜谱。不过要注意一点：原料尽可能不重复使用，口味也尽可能不要一样，这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛，显示出主人的热情好客，技艺的精湛高超。下面向大家推荐几套春节吉祥家宴菜谱：

●竹报平安 
原料：活竹节虾 
调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜 
制作过程： 
将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。 
特点：鲜嫩可口，营养丰富。 
温馨提示： 
1.虾不易煮时间过长； 
2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。 


●五谷丰登 
原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋 
调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 
制作过程： 
1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下； 
2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用； 
3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。 
特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。 
温馨提示： 
1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长； 
2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。 


●年年有余 
原料：鲤鱼 
调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油 
制作过程： 
1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟； 
2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上； 
3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内； 
4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。 
特点：酸甜可口，外酥里嫩。 
温馨提示： 
1.油温一定要高（炸时不易散）； 
2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。