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鸡鸭鱼肉、年糕饺子、蔬菜水果、蛋糕点心……人们过年期间的饮食越来越丰富，但春节饮食很容易陷入高油、高脂、高糖、高盐的误区。北京朝阳医院营养科营养师宋新指出，春节期间饮食的荤素比最好在1比4左右。有些食物可以多吃，有些食物要适可而止。
宋新建议，蔬菜水果、五谷杂粮、豆类等食物可适当多吃。这些食物中富含维生素、微量元素和膳食纤维等。在过年期间，人们的饮食往往比较油腻，而膳食纤维可以帮助人体把多余的胆固醇排出体外，而且可以延缓身体对葡萄糖的吸收，对“三高人群”比较有好处。而大鱼大肉、煎炸食品一定要控制量，不宜多吃。否则这类高脂肪食物会让人体胆固醇增高，不利健康，同时也会增加消化系统的负担。另外，瓜子、花生、腰果等坚果虽然营养丰富，但油脂比较高，也不宜多吃。
宴席用餐淀粉食物当先
除了注意荤素配比以外，专家表示，当前流行的“宴席只吃菜肴不吃饭”的做法蕴含了不少健康危机。空腹食用大量富含蛋白质的食物有碍健康，在宴席开始前，应当先吃一点含淀粉食物，再吃鱼肉类。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，一方面，空腹吃鱼肉会导致蛋白质被分解浪费，即当身体需要能量的时候，因为没有足够的碳水化合物，不得不分解蛋白质供能。而蛋白质被分解后还会产生大量含氮废物，增加肝脏和肾脏的负担，并促进大肠中的腐败菌增殖，影响肠道微生态平衡，增大肠癌风险。另一方面，空腹吃鱼肉很容易过量，动物蛋白质摄入过多，会造成人体酸碱平衡失调。经常赴宴，极容易形成酸性体质，不仅增加糖尿病、心血管疾病、痛风等疾病的风险，还会促进钙元素的流失，导致骨质疏松的发生。
因此，专家建议，在宴席前应当先吃一点含淀粉食物，如一小碗杂粮粥，一点荞麦粉，或者不酸涩的水果，然后再开始吃鱼肉类。如果没有做好餐前准备，也可以在用餐时进行弥补：即先点一些含淀粉的菜品，比如藕片、蒸甘薯、山药、甜玉米、蕨根粉、水果沙拉等。
家宴剩菜轻松翻新
家宴过后，剩菜扎堆难坏了不少家庭主妇。本刊特地请来中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红为您支招儿。
招数一宁剩荤菜不剩蔬菜
家宴吃到最后阶段，面对将要剩的菜，主人总会请求客人尽量把荤菜吃掉，剩下的即便倒掉也不觉得浪费了。不过，专家表示，剩下荤菜要比素菜更科学。一方面，放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1-2天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重；另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜在热之后几乎失去其美食价值。
招数二旧菜轻松变新菜
将剩下的荤菜再搭配新鲜的蔬菜进行烹调，无论其在美感还是口感上，绝对不亚于其它菜品。比如，若剩的是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，其中添加一些海带、蘑菇、萝卜、青菜等；若是没有骨头的大块肉，还可以考虑把它弄碎，比如把猪肉切成肉碎，鸡撕成鸡丝，酱肉片切成肉丝，然后和凉拌蔬菜搭配在一起，或者做成馅饼、春卷的原料。若剩的是肉丁肉片，则可直接配合到新炒的新鲜蔬菜中去。
招数三储藏位置有讲究
专家表示，食物的储藏位置也很重要。最容易变质的食物，如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉当中，因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，则可以放在略微靠外的部分，因为这里温度相对较高，特别是冰箱开门时温度不够稳定。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。
礼盒年夜饭务必高温加热
春节前夕，不少酒店和餐饮企业都推出了年夜饭礼盒，向顾客提供半成品和成品菜肴。这种礼盒方便、快捷，但专家强调，这种礼盒的使用时限有讲究，且在食用前一定要高温加热。
中国营养学会常务理事李淑媛表示，年夜饭半成品多是真空包装的，因此在选购时，一定要注意查看，选择包装严密的。如果家庭的年夜饭是靠礼盒作为主打的话，一定要选择荤素搭配合理的年夜饭礼盒。此外，年夜饭礼盒里的食物在食用前应进行高温加热，以免有病菌。一些富含淀粉的食品，如年糕等容易寄生葡萄球菌，高温加热也不容易杀灭，因此这类食品回家打开后最好在4小时内吃完。
专家指出，不管是自己在家做还是挑选年夜饭礼盒，掌握好一些基本原则，才是打造健康年夜饭餐桌的关键。
在食物搭配方面，荤菜多选用脂肪含量少的肉类及鱼、虾，以及不饱和脂肪酸含量较高的深海鱼、兔肉、羊肉、鹅肉、鸭肉等。蔬菜和主食可选择平时吃得相对少的，抗氧化能力强及叶绿素、维生素C、纤维素含量高的，如芹菜、菠菜、豆类、杂粮等。这样一来，既保证了食物的多样化，又满足了口味需求。(杨凤立 李锐 朱瑞娟)