近日，广州市消费者委员会联同澳门消委会对两地的饼干产品开展了比较试验。检查结果显示，广州有7款饼干验出含有违禁物质苯甲酸和山梨酸，合格率仅为80%，远低于　澳　门　的93.33%，而澳门仅有一款饼干验出过氧化值不达标。

　　广州7款饼干验出违禁物

　　检查结果显示，广州地区的样品中有4批次检出含苯甲酸，1批次检出含山梨酸，有1批次检出含苯甲酸和霉菌计数不达标，有1批次是菌落总数不达标。澳门地区则有1批次样品是过氧化值不达标。部分问题饼干的厂家认为，样品检出的苯甲酸可能是通过原料小麦粉中添加的过氧化苯甲酰而带入到饼干食品中。但广州市消委会表示，这些企业提供的支持材料基本没有说明样品配料中小麦粉的添加比例，所以很难判断是否属国家允许的原料带入范畴。

　　据了解，我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，苯甲酸、山梨酸在饼干产品中均为不得检出。业内专家表示，苯甲酸在一般情况下被认为是安全的。但对包括婴幼儿在内的一些特殊人群而言，长期摄入苯甲酸也可能带来哮喘、荨麻疹、代谢性酸中毒等不良反应；山梨酸的毒性则仅为苯甲酸的1/4，但如果超标严重，并长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。

　　过氧化苯甲酰成分不稳定，在特定的条件下，可能会转化成别的物质，苯甲酸就是其中一种。据专家介绍，按照《食品添加剂使用卫生标准》，小麦粉中过氧化苯甲酰最大使用量是0.06g/kg，所以过氧化苯甲酰是我国允许在面粉中限量使用的添加剂。

　　但该标准同时规定，饼干产品中不得检出苯甲酸，这种矛盾使得生产企业和监管部门在执行时产生了分歧。具体怎样操作，问题亟待解决。

　　“不知是吃饼干还是吃添加剂”

　　由于苯甲酸在一般情况下都被认为是安全的，加之这种化学物品只有通过专业的检测手段才能得知，因此对于普通市民来说，食品添加剂的成分有哪些、标准怎样，也就无从得知。“一般买牌子货，而且固定挑选某种牌子。”正在旧城某超市选购饼干的小蔡说起选购饼干的经历，略显无奈：“现在饼干的种类多了，我们的选择性也就多，本是好事，但发现饼干里面的添加剂也跟着增多，不知是吃饼干还是吃添加剂。”

　　据了解，饼干是以小麦粉、糖、油脂等为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，按照一定工艺加工制成的产品。但是近年来，饼干生产商为了让产品在色香味上都能够吸引消费者，故在添加剂方面下了不少“工夫”。在该超市的饼干专卖柜上，记者随手拿起一包产自广东从化某公司的饼干，发现其成分除了小麦粉、白砂糖、奶油外，还包括碳酸氢铵、碳酸氢钠添加剂。“因为这种饼干有花生、奶油、麻辣、原味等多种不同的风味，入口酥香，所以很抢手。”在一旁的销售人员滔滔不绝地介绍。但当记者以太多食品添加剂为由拒绝购买时，该销售人员则表示，如果想吃到纯正的饼干，那就不叫饼干了。

　　另外，在饼干专柜上，琳琅满目、包装奇特、色彩鲜艳的饼干种类让人眼花缭乱，记者发现，哪怕是添加成分最少的饼干，其成分栏里也少不了碳酸家族的“成员”，有些饼干在成分栏里的“食品添加剂”后还括号注明含有“苯甲酸”、“山梨酸”，但有这种明确标识的还是比较少。

　　买饼干还是牌子货好

　　“能看出什么猫腻？！毕竟我们不是专业人士，购买的时候只能靠感觉和熟悉程度了。”小蔡称，尽管不同的饼干包装上都标有成分栏，但标明归标明，消费者一方面不知道这种成分，尤其是添加剂一类的成分对食品所起的作用；另一方面，即使大概知道其用处，但每种饼干都有那么一两种添加剂，难道就不吃饼干了？

　　“其实想吃的时候还是会吃的。”小蔡对饼干的态度得到了另外一名正在选购饼干的消费者的印证。该名自称姓胡的市民告诉记者，一般买饼干只会看品牌，挑口味，或是看看是否有促销优惠，基本不会认真看一遍成分栏内容。“一般能放上超市货架的，也不会有问题吧，而且看了也是白看，要么就不买，要买的话看了也会买，除非出了大问题被曝光。”

　　记者在随后的采访中发现，消费者对饼干所含的添加剂成分大多持怀疑态度，但却深感没有办法。在一个小时的观察中，记者发现，在这种知情却无力改变的状态下，年轻一族几近成了超市饼干专柜的主要消费源。中老年人光顾的几率相对比较少，“不是不想尝试，是营养价值不高，而且吃了容易上火。”一位正在超市购物的老人笑称。

　　超市一名销售人员告诉记者，一般情况下，超市的销售人员也是行外人，因此比较少给购买饼干的市民提建议，“建议顾客还是根据自己的喜好和习惯来购买，一般在超市的货品还是有保证的。”

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　　●选用全麦粉饼干 增加粗粮摄入

　　●市场上，饼干的品种多而繁，琳琅满目。其中有韧性饼干、压缩饼干、苏打饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干等。

　　●饼干的主要原料是面粉，而面粉的种类也很多，可分为三大类：标准粉、全麦粉和精白粉。标准粉是指小麦加工过程中去除约15%外皮，即100千克小麦得到85千克标准粉；全麦粉是直接将小麦磨制而成，不去外皮；精白粉是小麦的精加工产品，去除很多小麦外皮。比较三种面粉，精白粉口感最好，颜色最白，但蛋白质含量低于全麦粉，特别是膳食纤维和维生素B1含量更低，而全麦粉的特点是膳食纤维含量最高。

　　夹心饼干口感好但热量高

　　制作风味各异的饼干，关键在于添加不同的辅料，如油、糖、牛奶、鸡蛋等。

　　普通苏打饼干脂肪含量并不高，但有了夹心后，脂肪和糖的含量明显增加，成为高热量型食物。100克馒头的热量约226千卡(945千焦)，而100克饼干的热量比馒头高1倍以上。

　　在制作饼干时，面粉中添加了脂肪和糖，热量很高，尤其是曲奇饼干、甜酥夹心饼干。如果是针对短时间内需要补充热量的人，饼干是一种不错的选择。如为初、高中生课间加餐，重体力劳动者热量补充等；如果是需要控制体重的人，以及高血脂、高血糖患者，应尽量少吃或不吃饼干。

　　人造奶油增加心血管风险

　　部分奶油夹心饼干并不选用天然奶油制作，而是采用现代食品加工工艺，将植物油中的不饱和脂肪酸加氢，转化为饱和脂肪酸，即人造奶油，也有称麦淇淋或植物起酥油，植物氢化油等。

　　转化后人造奶油在化学结构上与天然奶油、猪油没有本质区别，但在加工中脂肪酸分子会发生空间结构旋转，产生反式脂肪酸。

　　含有反式脂肪酸的人造奶油，除了会增加心血管疾病和高血脂的风险外，还可能潜在致癌作用，影响人体健康。因此，在选购饼干时，应尽量挑选加工简单的。夹心口感酥甜的饼干虽然好吃，但对健康不利。

　　全麦粉饼干可增加粗粮摄入

　　从我国城市居民膳食结构变化的趋势来看，主食越来越精细，膳食纤维和维生素B1的摄入量越来越少，这将对健康造成不利影响。根据最新版中国居民膳食指南，建议每人每天吃粗粮50克。在选购饼干时，最好选用全麦粉制作的饼干，即使当点心食用，也能达到增加粗粮摄入的目的。

　　●如何选购饼干？

　　目前市场上的饼干种类很多，选购和食用注意以下几个方面：

　　1.尽量到正规的商场和超市购买，因其对进货渠道把关比较严，产品质量比较有保证。

　　2.尽量选购规模比较大的企业生产的产品和名牌产品，这些企业的质量意识比较强、生产工艺先进、有健全的质量管理制度、产品质量较有保证。

　　3.购买前应仔细查看产品标识：“QS”标志、产品名称、净含量、执行标准、卫生许可证、配料表、厂名、厂址、生产日期、保质期、食品添加剂的种类。

　　4.产品的外包装印刷清晰、质量好的饼干应外形完整，花纹清晰，无收缩、变形，用手掰易折断，无杂质。

　　5.除了包装外，还得看感官。质量好的饼干应外形完整，花纹清晰，无收缩、变形，用手掰易折断，无杂质。颜色太过鲜艳的饼干，消费者应慎重选购，因为太过鲜艳的产品，可能含有色素(除了夹心饼干的夹心部分可以添加色素外，其它饼干都不能添加)；

　　6.气味和滋味鉴别：质量好的饼干应具有产品特有的香味，甜味纯正，酥松香脆，无异味，不粘牙。