冬天是主肾的季节，切忌吃生冷的食物，不然容易四肢冰冷拉肚子，天气冷自然该多吃点热乎乎的食物，但燥热温热的食物也不要吃太多，天天吃会上火，到时满脸起包包就影响美观喽。冬天是贴完秋膘之后进补的好时机 (通常横向进补，反正衣服穿的厚看不出来！)天气冷多长点肉也可以御寒，什么效果最好，食补是最好最快的方法。冬天大家饮食习惯都离不开一个热字.吃热的料理火锅首数当仁不让啦！火锅搭配葡萄酒还真有难度，一要看锅底，二要看酱料，三要看吃什么，四要看跟谁吃，不然像我们一样，东边赶着放菜，西边忙着涮肉，根本没章法可言。

　　清汤火锅配白葡萄酒

　　清汤火锅，北方是吃羊肉居多，羊肉性温驱寒益气补虚，补血助阳，促进血液循环，增强御寒能力。但也不可忽视羊肉属大热之品，所以不可过量。羊肉肉质细腻不肥，适合搭配较为清爽的葡萄酒，搭配口感较为中庸的葡萄酒是相当的好。

　　然而清汤火锅的酱料扮演着非常重要的角色。我们称为小料，北方通常会选择麻酱与蒜蓉口味的，前者吃的人多风味十足，后者是蒜蓉与麻油混合的，香而不腻带着微微辛辣口感与蒜香。

　　吃火锅当然还是得配点白的，那才地道。白葡萄酒自然是首选，冬天用膳环境都比较“闷”些，嗅觉比较不好使，酱料味重不用点带劲的品种那还真不行，葡萄酒的选择很多，但要猛一点，像是法国的Sauvignon Blanc，香气足，散发出低调内敛的柠檬，葡萄柚与稍许的白色花香，口感绵密清爽，很好搭配刚开始猛涮肉的朋友们。

　　法方代表：

　　法国Loire产区亨利博卢瓦庄园(Henri Bourgeois)，以丰腴绵密的酒体而闻名的酒庄，有好几种不同的Sauvignon Blanc，慢慢试，冬天才刚到，去感受Sancerre或是Pouilly-Fumé土壤不同，口感与香气的差异。

　　新西兰代表：

　　金·凯福(Kim Crawford)的Sauvignon Blanc散发出更清爽的柠檬气息，口感更为清丽羞涩。

　　麻辣火锅配澳大利亚的设拉子

　　红葡萄酒可选酸度较低的葡萄品种，美国的仙芬黛(Zinfandel)，西班牙的Tempranillo或是Garnacha都好配；推荐的酒款有瑞格尔侯爵的1860天帕尼洛(Marques de Riscal 1860 Tempranillo)，性价比很好，若要饱满点的还可挑里奥哈陈年特酿(Rioja Reserva)，巧克力、黑莓的气息更让人心动不已。

　　麻辣火锅，那是一个带劲够劲的，不管是冬天夏天大家都喜欢，然而又辣又麻香料味十足，适合的葡萄酒也就缩小了可选范围。白葡萄酒选择散发出辛香料如同肉桂、伴随着玫瑰花、荔枝果香，口感丰腴略带甜美的Gewurztraminer很棒，其实他并不甜，是因为口感过于圆润，使人觉得香香甜甜的，很棒，很适合搭配有花椒或是香气较重的料理。

　　像是充满肉欲动感的法国阿尔萨斯婷芭克世家(Trimbach)的，或是高雅细腻充满玫瑰花香的新西兰富利来(Forrest)的Gewurztraminer带给人决然不同的感受。

　　阿尔萨斯的Gewurztraminer那更是赞，因为他的香气浓郁口感丰腴圆润，加上略为甜美的口感，可谓之打遍天下无敌手，轻轻松松搭配中式料理，家人朋友全部都喜欢，想偷懒又想让大家高兴，首选首选。

　　PS：Gewurztraminer原名Savagnin Rose产自法国的Jura地区，因意大利的Traminer小镇种植许多，并外销到日耳曼国家，日耳曼民族觉得很Spicy就称为Gewurz，配上Traminer小镇一名，就成了今日的Gewurztraminer。

　　喜欢喝红酒的朋友们，产自澳大利亚的设拉子(Shiraz)向来充满黑樱桃、胡椒等香气的他伴随着活泼大方的甜美口感，当红不让是与充满花椒气息的川味火锅好搭档，著名的奔富(Penfolds)是众所皆知的好选择，禾富(Wolf Blass)大方活泼，都是让你辣到极致的选择，如果喜欢较为柔和均衡的组合，可以选细腻温和的露纹酒庄(Leeuwin) Chardonnay或是Shiraz可以缓和下那又麻又辣的尾劲。

烤肉配阿根廷的葡萄酒

　　烤肉简单些，先不说非店铺营业模式，说的是蒙古式，朝鲜式日式的，总之烤的肉不外乎牛羊猪三种，总而言之就是肉，只要把握好关键两点：选好肉，挑酱料！

　　选择较为肥美烤肉，搭配比较甜美的酱汁就选阿根廷的葡萄酒！为什么？不为什么！去过阿根廷的人都知道，Asado(烤肉)可不是一串串的也不是街边路线，是大块的肉放在炭火上滴着油脂，不时发出哧哧让人流口水的音符，说到要吃Asado(烤肉)，阿根廷人先是跟你挑战看你懂不懂会不会吃，再来带你赶紧上餐馆辩证他所说的，赶上肉质细腻鲜美的，Malbec是万无一失的选择，推荐褒莱夫人的Malbec (Do＆a Paula Selección de Bodega)高雅的黑樱桃黑醋栗黑桑椹的香气伴随着稍许摩卡般的气息，甜美清脆的口感，叫人不由想到意大利女星莫妮卡·贝鲁奇。

　　喜欢蒜蓉酱汁的朋友，也有很好的搭配路线，智利的桑塔丽塔酒庄(Santa Rita)的卡门特酿(Reserva Carménère)更是物超所值，带有更多甜美辛香料的味道，比如荳蔻，甘草等，口感要较为饱满，有着与Malbec相似的风格，但更为粗犷，更有野性，像武林外传的彭掌柜。

　　饺子配酒，越吃越勇

　　水饺！是种很有怀旧情怀的高档料理(80后的可能不懂……90后的上网查去)，也是中国所特有的代表性料理。现在天天日日时时常常可吃的到，想到我老太爷每次吃水饺的氛围都是那么的庄重与满足，所以包水饺不只选用好食材，擀皮和馅都得讲究。说到饺子就会想到：

　　听起来似乎是白酒的专利，不过后劲猛了点，带着一口大蒜白酒味的时尚男性就怕被人认做犀利哥了。饺子馅花样多，素三鲜，羊肉茴香，猪肉白菜，牛肉大葱……，选馅就像选车，选完车还要选颜色，就像选水饺蘸酱般，有人蘸酱油有人蘸醋，好醋好酱油有着画龙点睛的关键作用。

　　口味重的饺子可以搭配口感细腻的葡萄品种，例如Merlot，代表作是法国Pomerol地区，当然倘若拿Pétrus配饺子，那可真不是一般二般的牛；据说以前在法国南部尼斯(Nice，欧洲著名度假城市，就像咱们的青岛、三亚)，有位来自莫斯科的老先生一眼都不看就选了瓶Pétrus，然而看了老半天菜单，大胆的选了个汉堡来做搭配(在我们这就是烧饼夹肉了)，许多人大呼可惜，然而换来的是无与伦比，人所皆知的宣传，我得佩服这位有钱的老先生做了另类的自我宣传。

　　我们还没这么猛可以选瓶Pétrus配水饺(我深信已经有人做过了)，用美国的Merlot试试心得很棒，甜美大方不失高雅的酒体，像贝灵哲(Beringer) 或是肯德·杰克逊酒园 (Kendall-Jackson)产出充满杨梅与覆盆子香气，属于口感绵密的Merlot酒体。

　　有野心的朋友反应快想到DRC(Domaine Romane-Conti)，可以试试高雅清丽的黑皮诺(Pinot Noir)，法国勃根蒂的路易亚都世家(Louis Jadot)是首选，取决于你选的馅儿与酱汁，愈是浓郁饱满愈是可选择偏向较温暖的C＆te de Beaune产区，村庄等级风格各有不同可以多选几个一起试试～饱满型的有Pommard，高雅的有Volnay，总之在100个村庄级里你可以慢慢挑慢慢选慢慢的品尝与享受。

　　最后重申，该进补的进补，饮食还是要适量！下次春天告诉你如何边品酒边甩肉，为夏天做好准备。

　　本版文并摄/齐绍仁(ASC精品酒业精品酒专家)