针对面食中放添加剂一事，营养师刘先生告诉记者，馒头还有其他的面食中放添加剂已经成了这个行业的潜规则了，这其实对于顾客来讲，在健康上是一种损害。对于做面食，刘先生可谓经验丰富，60多岁的刘先生曾是大型饭店的高级面点师傅。“我做面点时主要是以健康为主，一般放的增白剂还有膨松剂，这些我是不放的，不过在市场上，许多顾客就认又白又大的馒头，根本不知道好的馒头并不是一定要白，只要是有劲道的小麦粉做的馒头，就可以称之好馒头，正是有些顾客不买账，导致添加剂越来越泛滥，成了不放没人买的尴尬局面。”

　　对于记者所学徒的两个地方，一天之中将要卖上千个面食，这些面点中所放的柠檬黄添加剂、甜蜜素等是否允许？记者采访的长春市产品质量监督检查院食品检测科一位工作人员表示，面食中绝不允许放色素，而对于添加剂尽量也不要放，若是必须放，一定要按照国家的相关规定的剂量添加。毕竟面食类的不同于糕点，还是需要传统做法，保证质量，并且对人的身体没有危害。记者了解到，目前允许使用的面粉改良剂主要有过氧化苯甲酰、溴酸钾。但是，使用或食用过量的面粉改良剂，会破坏面粉中的维生素，还会损害机体的重要脏器而诱发癌症，并影响人体的钙质吸收。

　　对于在面食里添加柠檬黄添加剂，记者了解到，按照《食品添加剂使用卫生标准》中规定，“柠檬黄”可用于果汁饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果及乳酸菌饮料、腌制小菜，但用量受到严格限制，更不允许添加到面食中。因为人如果长期或一次性大量食用含“柠檬黄”等色素且超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量超过肝脏解毒能力时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。

   省工商技师学院烹饪专业班的王老师演示制作馒头的和面、 捏形、上屉、出锅的过程，看似简单，其实里面有很多“说道儿”

　　临近“3·15”，请教了相关面点技师，教您做传统的馒头，并且是不加任何添加剂的健康馒头。3月11日，吉林省工商技师学院烹饪专业班的王老师进行了现场演示，教本报读者在家如何蒸馒头。首先，王老师以一斤面粉加5克酵母的比例开始揉面，将面粉和匀，并在案板上仔细揉捏，面粉配好后，王老师拿出一片白色的屉布，铺在了面团上，开始醒面，大约20分钟左右。待面团醒发好后，开始揉面团，并将大面团分别掐成小面团，因为是戗面馒头，王老师建议揉成圆形，馒头成型后，再醒发二十分钟。之后上笼屉上蒸，大馒头大约要蒸二十分钟，小馒头要蒸上十五分钟。

　　馒头出锅后，发出了一股面粉的醇香味道。王老师说，馒头作为一种家常主食是许多家庭餐桌上必不可缺的东西，吃馒头主要讲究的是面味，所以不要在馒头里加入添加剂，只要掌握好手法，馒头也会看起来白净，吃着也放心，只要熟练地练习几次，就可以蒸出好吃可口的馒头。记者品尝了一个运用传统做法的馒头，确实有一股面粉的香气，而且掰开馒头，能够看出馒头里的层次，也很有嚼头。对于现在发展多样的面食，王老师说，许多人喜欢吃一些蔬菜口味的馒头，比如黄色的胡萝卜味道的馒头、绿色的菠菜汁味道的馒头，但那些在面食店里卖的，并不能让人放心，有许多都是用色素勾兑出来的，并没有实质性的营养成分，若是想吃带有新鲜口味的面食，可以考虑自行在家里做，毕竟保证了健康。