开胃酸辣的川菜之一　

—酸辣香菇面
　　做法：以陈醋、丁点糖及各种佐料为猪肉作调味（味道有点象咕噜肉，汁酱香浓，但不会像传统正宗肉味一样的油腻且酱味重）。在铺好鸡肉（或猪肉）的及放好各佐料的面上淋上陈醋和辣油，加调味料即可。

　　银耳莲子羹
　　原料：银耳25克，莲子20克，白糖或冰糖适量。
　　做法：将银耳洗净泡发，掰开备用，莲子去皮，同煮20分钟，加入冰糖即可食。

　　沙拉蛋
　　材料：鸡蛋4个，马铃薯2个，胡萝卜1个，火腿250克，小黄瓜2根
　　调味料：盐1/2小勺，沙拉酱适量
　　做法：马铃薯，胡萝卜，去皮洗净，切片，蒸熟，捣成泥状；小黄瓜用盐搓洗，烫一下即捞出，浸泡于冷开水，待凉，切片；火腿切丁，煮蛋，切片；马铃薯，胡萝卜，火腿，黄瓜拌匀，排上蛋，挤沙拉；拌匀即可。
　酸辣萝卜丝
　　主料 ：白萝卜300克。
　　辅料 ：香菜15克，辣椒油30克，香油4克，酱油10克，醋20克，白糖15克，味精1克，姜10克，青蒜25克，精盐少许。
　　做法：1）、将萝卜洗净，去皮，切成5厘米长、0.3厘米见方的丝，加入少许精盐拌匀，腌5分钟，挤干水分；青蒜择洗干净，切成3厘米长的粗丝；姜去皮洗净，切成细丝；香菜洗净，切段；2）、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜放入盆内，加入酱油、白糖、醋、味精、香油、辣椒油拌匀，盛入盘内即成。

　　冬瓜虾米汤
　　用料：冬瓜500克，虾米20克。
　　做法：1）、将冬瓜洗净切块，虾米清水洗净；2）、起油锅放入冬瓜稍炒后，放虾米，加清水适量煲熟后，调味食用。（每天1料）功效应用：清暑祛湿、利尿。用于暑天四肢困倦者，亦可作为夏日家庭便菜。

开胃食物有哪些？
   米粥、、葱、姜、蒜、韭菜、芫荽、胡菽、辣椒、胡萝卜、白萝卜、橙子、银鱼、鳞鱼、火腿、猪肚、牛肚、蜂乳等。
   (1)一种新的食物可促进食欲，比如常吃猪肉类食物的病人可更换吃鱼、虾、蟹、鸡等，有条件的可吃一些龟、甲鱼。改变烹调方法使食物具有不同的色香味，也可以增加食欲。但无论哪一种食物，烹调时一定要达到食物比较熟烂的程度，方能顺利地消化吸收。

   (2)药膳开胃健脾：①山楂肉丁：山楂100g，瘦猪(或牛)肉1000g，菜油250g，及香菇、姜、葱、胡椒、料酒、味精、白糖各适量。先将瘦肉切成片，油爆过，再用山楂调料等囟透烧干，即可食用。既可开胃又可抗癌。②黄芪山药羹：用黄芪30g，加水煮半小时，去渣，加入山药片60g，再煮30分钟，加白糖(便秘者加蜂蜜)即成。每曰早晚各服1次。具有益气活血，增加食欲，提高胃肠吸收功能的作用。

   (3)多吃维生素含量高的新鲜蔬菜和水果：这类食物不但可以增加抵抗力，而且还可增加食欲。有些病人认为应忌食生、冷食物，但对水果蔬菜类应视情况对待。术后初期可吃菜汁和少量易消化的水果，每次量不宜多，应少量多餐。胃肠功能基本恢复后可以吃一些清淡爽口的生拌凉菜和水果。