海带是一种营养价值较高的海洋蔬菜，发制海带时，海带中碘，钾，钙，水溶性维生素和多糖等，会随水大量流失，因此，海带不宜长时间反复浸泡。

海带中砷含量比谷物及其他蔬菜的含量高许多倍，但是海带中砷大多数是以有机形式存在的，其毒性很小，不足无机砷的二百分之一，而毒性较强的无机砷在海带中仅占砷总量的6%左右，因而食用比较安全。