春笋焖咸鸭 

　　咸鱼、咸肉、咸排骨，香肠、腊鸡腿、猪耳朵……虽然如今市场上鲜肉家禽已经无比丰富，但是很多老南京人依然保持着过年前准备干咸货的老传统。元旦过完，离春节越来越近了，扬子晚报记者走访市场了解到，干咸货也开始热销。 

　　在水西门大街迎宾菜场里的一家专门销售咸货的摊位上，从鸡鸭鱼肉到五脏六腑，店铺里的咸货应有尽有，老板娘告诉记者，从十一月下旬店铺开张预计卖到年二十九，店里主要做老客生意，今年咸货价格跟去年一样，没什么变化。 

　　记者在店里看到，咸鸭28元一只、香肠38元一斤、黑猪咸肉35元一斤，口条、猪耳、猪肚都在40元一斤，价格并不便宜，跟新鲜的相比都要贵上不少。 

　　在一些老小区里走一圈，也可以看到不少正在晾晒中的咸货，最常见的当属香肠，此外、风鹅、咸鸡、腊肠、酱油肉、咸鱼、鸭翅等都有，屋前窗下的，显出一副丰衣足食的样子，很是喜庆。不过提醒大家，若要腌肉，现在已经是今年最后的时期，否则再晚一些，就赶不上过年时候吃了。柳扬

　　[每日菜谱] 春笋焖咸鸭　

　　材料：鲜竹笋一根，咸鸭半只。 

　　调料：葱姜，大料，香叶，陈皮，桂皮，米酒汁，老抽，生抽，冰糖，香油。 

　　做法： 

　　1、咸鸭一切两半，用清水浸泡去咸味，鲜笋去皮切厚片，锅中烧开水放笋片焯烫2分钟去涩。 

　　2、泡好的咸鸭剁成小块，鲜笋沥干水分，葱切段，姜切片，准备好调味料。 

　　3、炒锅到油烧热放入鸭块翻炒，到油都出来了，再把鸭块盛出。 

　　4、炒锅重新倒油，爆香所有调味料，鸭块倒入翻炒，加入适量的清水。 

　　5、加入老抽、生抽、米酒汁、冰糖，大火煮开，把上面的浮沫撇掉。 

　　6、倒入砂锅中煮上10分钟，笋片加入小火焖至1个小时。 

　　7、鸭块已熟，大火收汁，淋入少许香油即好。 柳 扬 整理