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素鱼的烹调技巧

文章来源：中国食品监督网  更新时间：2010/1/8

(1)将鱼切斜刀（约10刀,不可切断） 　　(2)用竹签穿过鱼身，将鱼弯起固定。 　　(3)将用竹签穿起的鱼放入油锅炸，切口朝下，油必须浸过鱼身，如此炸出的鱼则香酥脆，不会有豆腥味。