含铅皮蛋加工工艺已有上千年的制作传统，皮蛋新国标将把这项千年传统工艺废除。昨日，记者从市质监局获悉，皮蛋新国家标准已通过专家审定，有望明年正式实施。届时，所有的皮蛋都得采用无铅加工工艺，否则不准上市销售。
　　
    传统工艺做皮蛋铅超标
　　
    据质监局介绍，一些企业采用的传统工艺生产皮蛋，其泡制料液中均含有0.2%~0.4%的氧化铅，这样做往往会使皮蛋中存在大量铅残留，虽然规定铅含量不得超过2毫克/千克，然而有的劣质皮蛋的铅含量却高达22毫克/千克，大大超出国家卫生标准，对人体有极大损害。
　　
    “这些年来在各地食品质量抽查中，不合格皮蛋总是因铅含量超标而榜上有名。”据市质监局相关负责人介绍，过去5年重金属监测情况显示，容易造成铅污染的主要食品为皮蛋，其平均含量超过国家标准限量值的1.2至8.0倍。
　　
    无铅工艺不能完全除铅
　　
    新标准要求将含铅加工工艺改为无铅加工工艺，严格限制皮蛋含铅量，要求铅含量应低于0.5毫克/千克，这一含量比现行的《蛋制品卫生标准》中要求的皮蛋铅含量2毫克/千克降低了3/4。
　　
    据称，无铅工艺并不能使皮蛋中含铅量为零。该负责人称，无铅工艺是指在皮蛋加工的过程中不使用铅化合物，不等于皮蛋完全无铅。
　　
    吃皮蛋蘸醋可“排毒”
　　
    市质监局专家称，吃皮蛋的时候加些醋，不仅可中和皮蛋中的碱性成分，改善口感，更重要的是酸性物质可以尽量减少有毒物质被人体吸收。