浓香型白酒标准 GB10781．l－89-食品标准-陕西食安网

浓香型白酒（国家标准） GB　10781．l－89
    1．主题内容与适用范围
    本标准规定了浓香型白酒产品的技术要求。
    本标准适用于以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。本标准不适用于40度以下的低度浓香型白酒。
    2．引用标准
    GB 10345白酒试验方法
    GB 2757蒸馏酒及配制酒卫生标准
    3．技术要求
    3.1 感官要求
    见表1。
                                  表1
┌──┬──────────────┬─────────┬─────────┐
│项目│优级                        │一级              │二级              │
├──┼──────────────┴─────────┴─────────┤
│色泽│无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀                                    │
├──┼──────────────┬─────────┬─────────┤
│香气│具有浓郁的己酸乙酯为主体的 │具有较浓郁的己酸乙│具有己酸乙酯为主体│
│    │复合香气                    │酯为主体的复合香气│的复合香气        │
├──┼──────────────┼─────────┼─────────┤
│口味│绵甜爽净，香味谐调，余味悠长│较绵甜爽净，香味谐│入口纯正，后味较净│
│    │                            │调，余味较长      │                  │
├──┼──────────────┼─────────┼─────────┤
│风格│具有本品突出的风格          │具有本品明显的风格│具有本品固有的风格│
└──┴──────────────┴─────────┴─────────┘
   3.2 理化要求见表2。
                                 表2
┌─────────────┬──────┬──────┬──────┐
│项目                      │优级        │一级        │二级        │
├─────────────┼──────┴──────┴──────┤
│酒精度（V／V％）          │41.0～59．0                             │
├─────────────┼──────┬──────┬──────┤
│总酸（以乙酸计），g／L    │0．50～1．70│0.40 ～2.00 │0．30～2．00│
├─────────────┼──────┼──────┼──────┤
│总酯（以乙酸乙酯计），g／L│≥2．50     │≥2.00      │≥l．50     │
├─────────────┼──────┼──────┼──────┤
│乙酸乙脂，g／L            │1．50～2.5O │1．00--2.50 │O．6O～2.00 │
├─────────────┼──────┴──────┴──────┤
│固形物，g／L              │≤ 0．40                                │
└─────────────┴────────────────────┘
　注：①酒精度允许公差为±1.0度。
　　　②酒精度40.0--49.0度，固形物可为0.50g/L。
　　　③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
　 3.3 卫生指标
　　按GB2757执行。