中华人民共和国国家标准
GB 5410-1999
全脂乳粉、脱脂乳粉、
全脂加糖乳粉和调味乳粉
Whole milk powder, skimmed milk powder,
Sweetened whole milk powder and flavoured milk powder
代替 GB/T 5410~5412-1985
1 范围
本标准规定了全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉的定义、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以牛乳或羊乳为主料，添加或不添加辅料，经加式制成的粉状产品。
2 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 191 – 1990 包装储运图示标志
GB 2760 – 1996 食品添加剂使用卫生标准
GB 4789.2 – 1994 食品卫生微生物检验 菌落总数测定
GB 4789.3 – 1994 食品卫生微生物检验 大肠菌群测定
GB 4789.4 – 1994 食品卫生微生物检验 沙门氏菌检验
GB 4789.5 – 1994 食品卫生微生物检验 志贺氏菌检验
GB 4789.10 – 1994 食品卫生微生物检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.11 – 1994 食品卫生微生物检验 溶血性链球菌检验
GB 4789.15– 1994 食品卫生微生物检验 酵母与霉菌计数
GB 4789.18 – 1994 食品卫生微生物检验 乳与乳制品检验
GB/T 5009.12 – 1996 食品中铅的测定方法
GB/T 5009.24 – 1996 食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定方法
GB/T 5413.1 – 1997 婴幼儿配方食品和乳粉 蛋白质的测定
GB/T 5413.3 – 1997 婴幼儿配方食品和乳粉 脂肪的测定
GB/T 5413.5 – 1997 婴幼儿配方食品和乳粉 乳糖、蔗糖和总糖的测定
GB/T 5413.8 – 1997 婴幼儿配方食品和乳粉 水分的测定
GB/T 5413.21 – 1997 婴幼儿配方食品和乳粉钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定
GB/T 5413.28– 1997 乳粉 滴定酸度的测定
GB/T 5413.29 – 1997 婴幼儿配方食品和乳粉 溶解性的测定
GB/T 5413.30 – 1997 乳与乳粉 杂质度的测定
GB/T 5413.32 – 1997 乳粉 硝酸盐和亚硝酸盐的测定
GB 7718 – 1994 食品标签通用标准
GB 14880 – 1994 食品营养强化剂使用卫生标准
3 定义
本标准采用下列定义。
3.1 全脂乳粉 whole milk powder
仅以牛乳或羊乳为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。
3.2 脱脂乳粉 skimmed milk powder
仅以牛乳或羊乳为原料，经分离脂肪、浓缩、干燥制成的粉状产品。
3.3 全脂加糖乳粉 sweetened whose milk powder
仅以牛乳或羊乳、白砂糖为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。
3.4 调味乳粉 flavoured milk powder
以牛乳或羊乳（或全脂乳粉、脱脂乳粉）为主料，添加添味料等辅料，经浓缩、干燥（或干混）制成的、乳固体含量不低于70%的粉状产品。
4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 原料：应符合相应国家标准或行业标准的规定。
4.1.2 食品添加剂和食品营养强化剂：应选用GB 2760和GB 14880中允许使用的品种；并应符合相应国家标准或待业标准的规定。
4.2 感官特性
应符合表1的规定。
表1
|
项目 |
全脂乳粉 |
脱脂乳粉 |
全脂加糖乳粉 |
调味乳粉 |
|
色泽 |
呈均匀一致的乳黄色 |
具有调味乳粉应有的色泽 |
|
滋味和气味 |
具有纯正的乳香味 |
具有调味乳粉应有的滋味和气味 |
|
组织状态 |
干燥、均匀的粉末 |
|
冲调性 |
经搅拌可迅速溶解于水中，不结块 |
|
4.3 理化指标
4.3.1 净含量
单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2 的规定；同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。
表2
|
净含量 |
负偏差允许值 |
|
相对偏差，% |
绝对偏差，g |
|
100~200 |
4.5 |
— |
|
200~300 |
— |
9 |
|
300~500 |
3 |
— |
|
500~1000 |
— |
15 |
|
1000~10000 |
1.5 |
— |
4.3.2 蛋白质、脂肪、蔗糖、水分、复原乳酸度、不溶度指数和杂质度
应符合表3的规定。
表3
|
项 目 |
全脂乳粉 |
脱脂乳粉 |
全脂加糖乳粉 |
调味乳粉 |
|
全脂 |
脱脂 |
|
蛋白质；% ≥ |
非脂乳固体1）的34 |
18.5 |
16.5 |
22.0 |
|
脂肪，% |
≥26.0 |
≤2.0 |
≥20.0 |
≥ 18.0 |
— |
|
蔗糖，% ≤ |
— |
— |
20.0 |
— |
— |
|
复原乳酸度，°T ≤ |
18.0 |
20.0 |
16.0 |
— |
— |
|
水分，% ≤ |
5.0 |
|
不溶度指数，mL ≤ |
1.0 |
|
杂质度，mg / kg ≤ |
16 |
|
1）非脂乳固体=100（%）- 脂肪实测值（%） - 水分实测值（%） |
4.4 卫生指标
应符合表4的规定。
表4
|
项 目 |
全脂乳粉 |
脱脂乳粉 |
全脂加糖乳粉 |
调味乳粉 |
|
铅，mg / kg ≤ |
0.5 |
|
铜，mg / kg ≤ |
10 |
|
硝酸盐（以NaNO3计），mg / kg ≤ |
100 |
|
亚硝酸盐（以NaNO2计），mg / kg ≤ |
2 |
|
酵母和霉菌，cfu /g ≤ |
50 |
|
黄曲霉毒素M1，μg / kg ≤ |
5.0 |
|
菌落总数，cfu /g ≤ |
50 000 |
|
大肠菌群，MPN / 100g ≤ |
90 |
|
致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌） |
不得检出 |
4.5 食品添加剂和食品营养强化剂的添加量
应符合GB 2760和GB 14880的规定。
5 试验方法
5.1 感官检验
5.1.1 色泽和组织状态：将适量的试样散放在白色平盘中，在自然光下观察色泽和组织状态。
5.1.2 滋味和气味：取适量试样置于平盘中，先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的滋味。
5.1.3 冲调性：将11.2g（全脂乳粉、全脂加糖乳粉）或8.3g（脱脂乳粉）试样放入盛有100mL 40℃水的200mL烧杯中，用搅拌棒搅拌均匀后观察样品溶解状况。
5.2 理化检验
5.2.1 净含量：用感量为1.0g的天平，称量单件定量包装产品的质量，再称量包装容器的质量，计算称量差。 |
5.2.2 蛋白质：按GB /T 5413.1检验。
5.2.3 脂肪：按GB /T 5413.3检验。
5.2.4 蔗糖：按GB/T 5413.5检验。
5.2.5 复原乳酸度：按GB /T 5413.28检验。
5.2.6 水分：按GB/T 5413.8检验
5.2.7 不溶度指数：按GB/T 5413.29检验。
5.2.8 杂质度：按GB/T 5413.30检验。
5.3 卫生检验
5.3.1 铅：按GB/T 5009.12检验。
5.3.2 铜：按GB /T 5413.21检验。
5.3.3 硝酸盐、亚硝酸盐：按GB/T 5413.32检验。
5.3.4 酵母和霉菌：按GB 4789.15和GB 4789.18检验。
5.3.5 黄曲霉毒素M1：按GB/T 5009.24检验。
5.3.6 菌落总数：按GB 4789.2和GB 4789.18检验。
5.3.7 大肠菌群：按GB 4789.3和GB 4789.18检验。
5.3.8 致病菌：按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.11和GB 4789.18检验。
6 标签、包装、运输、贮存
6.1 标签
6.1.1 产品标签按GB 7718的规定标示。还应标明蛋白质、脂肪、蔗糖（只限全脂加糖乳粉）的含量。
6.1.2 产品名称可以标为“×××奶粉”
6.1.3 产品的外包装箱标志应符合GB 191的规定。
6.2 包装
所有包装材料应符合食品卫生要求。
6.3 运输
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
6.4 贮存
产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
