中华人民共和国农业部2001－09－03发布 2001－10－01实施
1范围 本标准规定了活、鲜大黄鱼（Pseudosciaenacrocea（Richard son）；largeyellowcroaker）产品的规格、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于养殖生产的无公害活、鲜大黄鱼。
2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB／T5009．12食品中铅的测定方法
GB／T5009．13食品中铜的测定方法
GB／T5009．15食品中镉的测定方法
GB／T5009．17食品中总汞的测定方法
GB／T5009．19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB／T5009．44肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB／T5009．45水产品卫生标准的分析方法
GB／T9675海产食品中多氯联苯的测定方法
GB／T14931．1畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法（高效液相色谱法） GB／T14931．2畜禽肉中己烯雌酚的测定方法
GB／T14962食品中铬的测定方法
NY5052无公害食品海水养殖用水水质
NY5070无公害食品水产品中渔药残留限量
NY5073无公害食品水产品中有毒有害物质限量
SC／T3303冻烤鳗3规格指标规格指标见表1。
4要求
4．1感官指标
4．1．1活品感官指标
4．1．1．1鱼体健康，游动活泼，不得有鱼病症状。
4．1．1．2鱼体具有大黄鱼所固有金黄色泽和光泽；体态匀称，无畸形；鳞被完整，鳞片紧密。
4．1．1．3具有大黄鱼所固有气味，无油污等异味。
4．1．2鲜品感官指标鲜品感官指标见表2。
4．1．3鱼体表及鳃部不得人工涂色的规定
不得在鱼体表及鳃部人工涂色。
4．2鲜度理化指标 鲜度理化指标见表3。
4．3安全卫生指标
鱼体中汞、甲基汞、无机砷、铅、镉、铜、铬、六六六、滴滴涕、多氯联苯的限量应符合NY5073的规定；土霉素、四环素、氯霉素、呋喃唑酮、己烯雌酚、磺胺类的限量应符合NY5070的规定。
表1规格指标
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规格 |
大 |
中 |
小 |
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体重，g／尾 |
＞400 |
301～400 |
150～300 |
表2鲜品感官指标
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项目 |
指标 |
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外观 |
体表 |
体态匀称，鳞片紧贴较完整，胸鳍、腹鳍、腹部呈金黄色或淡黄色包括 （白鳞黄），背部呈黄褐色，有光泽 |
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鳃 |
鳃丝清晰，呈鲜红色，粘液透明 |
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眼球 |
眼球饱满，角膜清晰 |
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气味 |
具有大黄鱼固有气味，无油污等异味 |
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组织 |
肌肉坚实，富有弹性，内脏清晰、无腐烂 |
表3鲜度理化指标
项目 指标
挥发性盐基氮，mg／100g ≤20
