1范围
　　本标准规定了无公害牛肉的定义、技术要求、检验方法、标志、包装、贮存和运输。　　
　　本标准适用于来自非疫区的无公害肉牛，屠宰后经兽医检疫合格的牛肉。　　
2规范性引用文件
　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。　　
GB191 包装储运图示标志
GB2708牛肉、羊肉、兔肉卫生标准　　
GB4789．2食品卫生微生物学检验菌落总数测定　　
GB4789．3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定　　
GB4789．4食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定　　
GB／T5009．11食品中总砷的测定方法　　
GB／T5009．12食品中铅的测定方法　　
GB／T5009．15食品中镉的测定方法　　
GB／T5009．17食品中总汞的测定方法　　
GB／T5009．19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB／T5009．44肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB／T6388 运输包装收发货标志
GB／T7718 食品标签通用标准
GB／T9960 鲜、冻四分体带骨牛肉
GB12694 肉类加工厂卫生规范
GB／T14962 食品中铬的测定方法
NY467 畜禽屠宰卫生检疫规范
NY5029－2001 无公害食品猪肉
　　3技术要求
3．1原料 活牛原料必须来自非疫区，经当地动物防疫监督机构检验合格。　　
3．2屠宰加工 屠宰加工规范及卫生检验要求按NY467和GB／T9960规定执行。　　
3．3感官指标 感官指标应符合GB2708规定。　　
3．4理化指标
3．5微生物指标 微生物指标应符合表2规定。
　　4检验方法
4．1感官检验
按GB／T5009．44规定方法检验。　　
4．2理化检验
4．2．1解冻失水率　　按NY5029－2001中附录A执行。　　
4．2．2挥发性盐基氮 按GB／T5009．44规定方法测定。
4．2．3铅 按GB／T5009．12规定方法测定。
4．2．4砷 按GB／T5009．11规定方法测定。
4．2．5镉 按GB／T5009．15规定方法测定。
4．2．6汞 按GB／T5009．17规定方法测定。　　
4．2．7铬 按GB／T14962规定方法测定。
4．2．8六六六、滴滴涕 按GB／T5009．19规定方法测定。　　
4．2．9金霉素 按NY5029－2001中附录B规定方法测定。　　
4．2．10土霉素 按NY5029－2001中附录C规定方法测定。　　
4．2．11磺胺类 按NY5029－2001中附录E规定方法测定。　　
4．2．12伊维菌素 按NY5029－2001中附录F规定方法测定。　　
4．3微生物检验
4．3．1菌落总数 按GB4789．2检验。
4．3．2大肠菌群 按GB4789．3检验。
4．3．3沙门氏菌 按GB4789．4检验。
　　5标志、包装、贮存、运输
5．1标志 内包装（销售包装）标志应符合GB7718的规定执行，外包装的标志应按GB／T6388的规定执行。　　
5．2包装 包装材料符合相应的国家食品卫生标准。　　
5．3贮存 产品应贮存在通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。　　
5．4运输 应使用符合食品卫生要求的专用冷藏车（船），不得有对产品发生不良影响的物品混装。　　
表1无公害牛肉理化指标

项目	指标
解冻失水率，％ ≤	8
挥发性盐基氮，mg／100g ≤	15
汞（以Hg，计），mg／kg ≤	按GB／T9960
铅（以Pb计），mg／kg ≤	0．50
砷（以As计），mg／kg ≤	0．50
镉（以Cd计），mg／kg ≤	0.10
铬（以Cr计），mg／kg ≤	1.0
六六六，mg／kg ≤	0.10
滴滴涕，mg／kg ≤	0.10
金霉素，mg／kg ≤	0.10
土霉素，mg／kg ≤	0.10
磺胺类，（以磺胺类总量计）mg／kg ≤	0.10
伊维菌素（脂肪中），mg／kg ≤	0.04

表2无公害牛肉微生物指标

项目	指标
菌落总数，cfu／g ≤	1×（10）6
大肠菌数，MPN／100g ≤	1×（10）4
沙门氏菌