1范围
本标准规定了无公害鸡蛋产品定义、技术要求、试验方法、产品检验和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于鲜鸡蛋及冷藏鲜鸡蛋的质量安全评定。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB2748蛋卫生标准
GB4789．2食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB4789．3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB4789．4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789．5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB4789．10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB4789．11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验
GB／T5009．11食品中总砷的测定方法
GB／T5009．12食品中铅的测定方法
GB／T5009．15食品中镉的测定方法
GB／T5009．17食品中总汞的测定方法
GB／T5009．19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB／T5009．47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法
GB7718食品中标签通用标准
GB／T14931．1畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法（高效液相色谱法）
GB／T14962食品中铬的测定方法
NY5029无公害食品猪肉
NY／T5043无公害食品蛋鸡饲养管理准则
3技术要求
3．1鸡蛋来自按NY／T5043要求组织生产的养鸡厂。
3．2感官指标符合GB2748要求。
3．3理化指标应符合表1的规定
3．4微生物指标应符合表2的规定
4检验方法
4．1感官检验按 GB／T5009．47规定执行。
4．2理化指标检验
4．2．1汞按 GB／T5009．17规定执行。
4．2．2砷按 GB／T5009．11规定执行。
4．2．3铅按GB／T5009．12规定执行。
4．2．4铬按GB／T14962规定执行。
4．2．5镉按GB／T5009．15规定执行。
4．2．6六六六、滴滴涕按GB／T5009．19规定执行。
4．2．7土霉素、金霉素按GB／T14931．1规定执行。
4．2．8磺胺类按NY5029执行。
4．2．9呋喃唑酮按附录A执行。
4．3微生物检验
4．3．1菌落总数按GB4789．2规定执行。
4．3．2大肠菌群按GB4789．3规定执行。
4．3．3致病菌按GB4789．4、GB4789．5、GB4789．10、GB4789．11 规定执行。
5包装、标志、运输、贮存
5．1包装
5．1．1外包装：采用特制木箱、纸箱、塑料箱等。
5．1．2内包装：采用蛋托或纸格，将蛋的大头向上装入蛋托或纸格内，不得空格漏装。 5．2标志成品外包装应贴有符合GB7718规定的标签。
5．3贮存贮存冷库温度为－1～0℃，相对湿度保持在80％～90％。
5．4运输运输工具必须清洁卫生，无异味，在运输搬运过程中应轻拿轻放，防潮、防曝晒，防雨淋，防污染和防冻。
表1理化指标
|
项目 |
指标 |
|
汞（Hg）,mg／kg ≤ |
0.03 |
|
铅（Pb）,mg／kg ≤ |
0.1 |
|
砷（As），mg／kg ≤ |
0.5 |
|
铬（Cr），mg／kg ≤ |
1.0 |
|
镉（Cd），mg／kg ≤ |
0.05 |
|
六六六（BHC），mg／kg ≤ |
0.2 |
|
滴滴涕（DDT），mg／kg ≤ |
0.2 |
|
金霉素（chlortetracycline），mg／kg ≤ |
1 |
|
土霉素（oxytetracyline），mg／kg ≤ |
0.1 |
|
磺胺类（以磺胺类总量计），mg／kg ≤ |
0.1 |
|
呋喃唑酮，mg／kg ≤ |
0.1 |
表2微生物指标
| 项目 |
指标 |
| 菌落总数 ≤ |
5×(10)4 |
| 大肠杆菌 ≤ |
100 |
| 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、溶血性链球菌） |
不得检出 |
