本标准适用于各类食品中脂肪含量的测定。
　　第一法　索氏抽提法
　　1　原理
　　样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。
　　2　试剂
　　2.1　无水乙醚或石油醚。
　　2.2　海砂：同GB 5009.3—85《食品中水分的测定方法》2.3。
　　3　仪器
　　索氏提取器。
　　4　操作方法
　　4.1　样品处理
　　4.1.1　固体样品：精密称取2～5g(可取测定水分后的样品)，必要时拌以海砂，全部移入滤纸筒内。
　　4.1.2　液体或半固体样品：称取5.0～10.0g，置于蒸发皿中，加入海砂约20g于沸水浴上蒸干后，再于95～105℃干燥，研细，全部移入滤纸筒内。蒸发皿及附有样品的玻棒，均用沾有乙醚的脱脂棉擦净，并将棉花放入滤纸筒内。
　　4.2　抽提
　　将滤纸筒放入脂肪抽提器的抽提筒内，连接已干燥至恒量的接受瓶，由抽提器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处，于水浴上加热，使乙醚或石油醚不断回流提取，一般抽提6～12h。
　　4.3　称量
　　取下接受瓶，回收乙醚或石油醚，待接受瓶内乙醚剩1～2ml时在水浴上蒸干，再于95～105℃干燥2h，放干燥器内冷却0.5h后称量。
　　4.4　计算
　　
　　式中：X——样品中脂肪的含量，%；
　　m1——接受瓶和脂肪的质量，g；
　　m0——接受瓶的质量，g；
　　m2——样品的质量(如是测定水分后的样品，按测定水分前的质量计)，g。
　　第二法　酸水解法
　　5　原理
　　样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。
　　6　试剂
　　6.1　盐酸
　　6.2　95%乙醇
　　6.3　乙醚。
　　6.4　石油醚。
　　7　仪器
　　100ml具塞刻度量筒。
　　8　操作方法
　　8.1　样品处理
　　8.1.1　固体样品：精密称取约2g，置于50ml大试管内，加8ml水，混匀后再加10ml盐酸。
　　8.1.2　液体样品：称取10.0g，置于50ml大试管内，加10ml盐酸。
　　8.2　将试管放入70～80℃水浴中，每隔5～10min以玻璃棒搅拌一次，至样品消化完全为止，约40～50min。
　　8.3　取出试管，加入10ml乙醇，混合。冷却后将混合物移于100ml具塞量筒中，以25ml乙醚分次洗试管，一并倒入量筒中。待乙醚全部倒入量筒后，加塞振摇1min，小心开塞，放出气体，再塞好，静置12min，小心开塞，并用石油醚—乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。静置10～20min，待上部液体清晰，吸出上清液于已恒量的锥形瓶内，再加5ml乙醚于具塞量筒内，振摇，静置后，仍将上层乙醚吸出，放入原锥形瓶内。将锥形瓶置水浴上蒸干，置95～105℃烘箱中干燥2h，取出放干燥器内冷却0.5h后称量。
　　8.4　计算
　　同4.4。
　　附加说明：
　　本标准由全国卫生标准技术委员会食品卫生标准分委员会提出，由卫生部食品卫生监督检验所归口。
　　本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草。