1 主题内容与适用范围
本标准规定了速冻黄瓜片的产品分级、质量要求、检验规则与方法、包装、标志、贮藏运输。
本标准适用于以绿熟新鲜黄瓜为原料,采用速冻装置生产的速冻黄瓜片。
2 引用标准
GB 2762 食品中汞允许量标准
GB 2763 粮食蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准
GB 4788 食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准
GB 4810 食品中总砷允许量标准
GB 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法
GB 10470 速冻水果和蔬菜的矿物质测定方法
GB 7718 食品标签通用标准
GB 8863 速冻食品技术规程
3 术语
3.1 新鲜：黄瓜质地脆嫩,不脱水、皱缩,切片后有汁液溢出,清香瓜味较浓。
3.2 洁净：黄瓜外部无泥土或其他外来物的污染。
3.3 成熟度适中：黄瓜顶部皱褶刚展开,种子未膨大,瓜肉微具弹性。
3.4 机械伤：黄瓜在采摘、运输过程中,因外力所引起的损伤。
3.5 破碎：经速冻后的产品因某种外力造成形态破碎,其中小于整片三分之一部分为破碎片。
3.6 口感：生食或烹调后,具有本品特有的鲜脆口感,而无异味。
3.7 有机杂质：来自原料的植物杂质及其它外来植物杂质。
3.8 无机杂质：在黄瓜生长采收、运输生产过程中带入的泥沙等无机物。
4 产品分级
本产品按其质量分为优级品、一级品、二级品。
5 质量要求
5.1 原料
瓜条新鲜、洁净、粗细均匀、色泽鲜绿,成熟度适中;无病虫害,无腐烂和机械伤;卫生要求符合GB 2762、GB 2763、GB 4738、GB 4810有关规定。
5.2 产品
5.2.1 冻结状态见表1。
表 1
等 级
项 目 优 级 品 一 级 品 二 级 品
色泽 表皮鲜绿,瓜肉绿白色 表皮鲜绿,瓜肉绿白色 表皮绿色,瓜肉微绿白色
形状一致,大小均匀, 形状一致,大小均匀, 形状一致,大小基本均
薄厚为2.5±0.5mm,单 薄厚为2.5±0.5mm,单 匀,薄厚为2.5±1.0mm,
形态 体间允许有5％粘连,表 体间允许有10％粘连, 单体间允许有15％粘连,
面无明显冰片,破碎片 表面无明显冰片,破碎 表面有少许冰片,破碎
不得超过3％ 片不得超过5％ 不得超过10％
风味 无异味 无异味 无异味
5.2.2 解冻状态：具有本品应有的风味、无异味。优级品、一级品保持应有的色泽和好的口感,二级品应有较好的口感。
5.2.3 杂质见表2。
表 2
等 级
项 目 优 级 品 一 级 品 二 级 品
有机杂质 不得检出 ≤100mg/kg ≤200mg/kg
无机杂质 ≤15mg/kg ≤25mg/kg ≤35mg/kg
6 检验规则与方法
6.1 检验规则
6.1.1 产品出厂前需经厂检验部门检验合格后,并附有合格证方可出厂。
6.1.2 同一生产批次、同等级、同规格的速冻黄瓜作为一个检验批次。
6.1.3 每批次需随机取样,取样数量按GB 8855规定。待检样品应在随机取样的数量中取3～5kg。
6.1.4 感官指标检验,必须在冻结状态下迅速进行。
6.1.5 检验单与货物不符、等级混淆不清。应由生产单位整理后,再行取样。
6.2 检验方法
6.2.1 色泽、形态检验
6.2.1.1 用具
白搪瓷盘、天平(感量0.01g)。
6.2.1.2 操作程序
称取混合后样品1.000g于白搪瓷盘内进行检验。对照等级指标判定是否符合,并挑出破碎、粘连产品分别称重。按下式计算样品的破碎率、粘连产品率。
M1
X(％)= ───×100
M
式中:X——样品中破碎、粘连片占百分率,％;
M1——样品的破碎、粘连片的质量,g;
M——样品的质量,g;
6.2.2 风味口感检验
6.2.2.1 解冻
将装有待检样品的小包装置于20℃的流水中,待全部解冻后将瓜片取出,表面水分用滤纸吸干,待检。
6.2.2.2 检验
嗅解冻后样品的气味,并生食;强火烹调。下汤冻结样品。评价其口感和风味。
6.2.3 杂质检验
6.2.3.1 有机杂质检验
6.2.3.1.1 用具
白搪瓷盘、天平(感量0.01g)。
6.2.3.1.2 操作程序
称取混合后样品1.000g于白搪瓷盘内进行检验。挑出有机杂质称重。
6.2.3.2 无机杂质检验
按GB 10470规定方法进行。
7 包装、标志、贮藏运输
7.1 包装
7.1.1 包装材料必须卫生、清洁、无异味、无破裂,并符合GB 8863的有关规定。
7.1.2 每一批次包装的等级规格、单位重量须一致。
7.2 标志
应符合GB 7718有关规定。
7.3 贮藏运输
应符合GB 8863有关规定。
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